terça-feira, 10 de agosto de 2010

55º EDIÇÃO- BATE PAPO COM SABOR


































RECEITAS:

CEBOLA ROXA RECHEADA COM ATUM (seis porções)
INGREDIENTES:

Cebolas roxa médias: 06
Atum em óleo Gomes da Costa: 02 latas
Alcaparras picadas e lavadas: 02 colheres de sopa
Salsa picada: 01 colher de sopa
Pão dormido: 02
Creme de leite : 04 colheres de sopa
Azeite de oliva Carbonell: 02 colheres de sopa
Queijo parmesão ralado: 03 colheres de sopa
sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Retire a casca das cebolas. Abra uma tampa na parte superior (1/5 da cebola). Acerte a base inferior para dar firmeza (base) . Retire o miolo das cebolas e pique finamente. Refogue com uma colher de sopa de azeite de oliva até ficar transparente. Reserve.

Coloque bastante água para ferver com um pouco de sal. Acrescente as cebolas sem o miolo e escalde por 15 minutos. Retire da água e reserve. Pique grosseiramente o pão amanhecido e regue com o creme de leite, deixe que absorva bem. Acrescente o atum, as alcaparras, a salsa, cebola refogada e tempere. Misture bem e recheie as cebolas.

Coloque em uma fôrma, revestida com papel alumínio e untada com azeite de oliva e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Antes de retirar do fogo, aproximadamente 5 minutos, salpique com um pouco de parmesão.

Sirva quente.

PEITO DE FRANGO DEFUMADO AO MOLHO DE MARACUJÁ E RISOTO MARENGO (seis porções)

INGREDIENTES:

Peito de frango defumado: 1,2kg

MODO DE PREPARO:

Leve os peito de frango ao forno somente para aquecer. Fatiar na vertical.

MOLHO DE MARACUJÁ:

INGREDIENTES:
Maracujá azedo: 2 unidades

Vinagre de maçã: 200ML

Açucar: 100gr

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, coloque a polpa do maracujá com as sementes mais o vinagre e deixe reduzir a 2/3. Acrescente o açúcar até conseguir a textura desejada.

RISOTO MARENGO:

Arroz arbóreo: 450gr

Azeite extra virgem Carbonell: 100ml

Cebola: 01 grande

Alho: 2 dentes

Açafrão

sobrecoxa de frango sem pele e sem osso, cotados em cubinhos: 300gr

Vinho branco seco: 350ml

Tomates: 300gr

Salsinha picada: 06 ramos

Manteiga: 100gr (gelada)

Caldo de legumes: 2 litros

Alho poró: 01 unidade picada em rodelas finas

Salsão: 01 talo bem picado

MODO DE PREPARO RISOTO:

Refogar a sobrecoxa com azeite, cebola e alho até ficar bem dourada e sequinha. Reservar.

Tirar a pele e a semente dos tomates e pique em cubinhos. Cortar a cebola e a salsinha em tamanhos pequenos.

Preparar o caldo, deixar ferver mantendo-o quente.

Doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho e deixe evaporar..

Acrescente o tomate, o frango, o alho poró, o salsão, o açafrão e misture bem. Aos poucos vá acrescentando o caldo e inicie o cozimento do arroz. Quando este estiver cozido, corrija o tempero. Desligue o fogo, acrescente a manteiga, misture bem, acrescente a salsa picada e sirva bem quente


Nenhum comentário:

Postar um comentário