quarta-feira, 20 de abril de 2011

MAIS RECEITAS PARA SEMANA SANTA

Camarões com filamentos de legumes ao molho de laranja com gengibre

INGREDIENTES:
800g Camarão Rosa A com calda
01 Alho Poro grande
02 Cenouras médias
02 Abobrinhas Italianas
500ml de Suco de Laranja
02 colheres (sopa) Gengibre picado grosseiramente
02 colheres Cebola
01 Taça de Vinho Branco Seco
01 colher (sopa) Farinha de Trigo
04 colheres (sopa) Manteiga com Sal
Azeite de Oliva Carbonell
Sal
Pimenta do Reino Preta Moída a gosto
MODOS DE PREPARO:

Molho de Laranja com Gengibre:
Refogar a cebola e o gengibre picados em 02 colheres de manteiga. Esperar a cebola ficar dourada. Incorporar a farinha de trigo e mexer sempre até dourar. Adicionar o vinho, mexer a mistura até o álcool evaporar. Colocar o suco de laranja, e deixar reduzir o molho em fogo baixo até o ponto desejado. O molho deverá reduzir-se a cerca de metade de seu volume. Acertar o sal e a pimenta conforme seu gosto. Provar. Se achar ácido adicione uma pitada de açúcar. Reservar.
Filamentos de Legumes:
Lavar o alho poro. Cortar seu bulbo e medir a altura de quatro dedos. Separar em duas metades, cortando-o na longitudinal. Fazer filamentos de 2 milímetros, seguindo o sentido da fibra. Seguir o mesmo procedimento com a cenoura e a abobrinha. Refogar os filamentos de alho poro, cenoura e abobrinha com azeite e 02 colheres de manteiga, até que eles fiquem ?al dente?. Reservar.

Camarões e montagem
Grelhar os camarões em uma frigideira antiaderente. O tempero deverá ser feito na panela, com sal e pimenta do reino a gosto. Os camarões estarão prontos quando chegarem a uma coloração alaranjada, brilhante. Em seguida montar o prato. Para a montagem colocar os filamentos arranjados ao centro do prato. Os camarões deverão ser dispostos em cima dos filamentos de legumes. Em seguida regar com o molho de laranja. Servir.

SALMÃO EM ALHO GRELHADO COM MAÇARICO AO MOLHO DE MARACUJÁ

PORÇÃO: 02 PESSOAS

INGREDIENTES:

Corte retangular de salmão: 2 x 200gr

Sal a gosto

Azeite extra virgem(Carbonell): 02 colheres de sopa

Suco de 01 limão

Cebola média ralada: 01

Dentes de alho bem picados: 02

Vinho branco seco: 150ml

Salsa picada: 1 colher (sopa)

Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente, coloque os cortes de salmão. Junte o azeite, o suco de limão, a cebola ralada, o sal, o vinho, a salsa e a pimenta. Coloque o salmão para marinar nesta mistura por 20 minutos.

Em um recipiente, coloque o salmão. Sobre ele distribua o alho picado.

Leve ao forno, pré aquecido a 180 graus, por 10 minutos. Retire e com um maçarico termine o processo de preparo (assar).

Caso não tenha o maçarico, deixe o salmão no forno por mais 15 minutos.

MOLHO DE MARACUJÁ:

Açúcar: ½ xícara

Vinagre de maçã: 150 ml

Maracujá: 01 grande

MODO DE PREPARO:

Faça um calça leve com o açúcar e o vinagre de maçã. Quando atingir a textura ideal acrescente a polpa do maracujá. Mexa bem até a mistura ficar homogenia. Deixe descansar por 30 minutos. Sirva regando o salmão

Truta à Belle Meunière

INGREDIENTES:
250g de Filé de Truta
100g de Camarão descascado
50g de Alcaparra
50g de Champignon
1 colher de sopa de Manteiga ou Azeite Carbonell
1 colher de chá de salsinha picada
Sal e Limão à gosto
3 Batatas

MODO DE PREPARO:
Retire a pele que envolve o filé, tempere a gosto com sal e limão e grelhe na frigideira previamente untada com manteiga em fogo baixo. Em outra frigideira adicione manteiga, camarão , gotas de limão a gosto, alcaparras, champignon e a salsinha e mantenha em fogo baixo por aproximadamente 8 minutos. Cozinhe as batatas em água e sal.

Dica: Decore o prato com uma rosa de beterra ou uma flor de cascas de tomate e uma folha de salsa.

Este prato serve 1 pessoa e demora aproximadamente 10 a 12 minutos. Também pode ser servido com legumes e arroz branco.

MOQUECA DE LAGOSTINHAS

INGREDIENTES:

6 lagostinhas (só a calda)

Suco de 1 limão

02 dentes de alho

1/3 do maço de salsa

1/2 colher de chá de gengibre ralado

Sal a gosto

200ml de leite de coco

40ml de azeite de dendê

MODO DE PREPARO:

Tempere com limão, alho, salsa, 2 colheres de chá de gengibre ralada e sal a gosto

Cozinhar as caldas das lagostas por 10 minutos até soltarem

Arrumar tudo em um recipiente grande

E levar ao fogo por mais 15 minutos



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