sábado, 18 de fevereiro de 2012

RECEITAS COM PEIXE PARA A SEMANA SANTA- QUARESMA-

A SEGUIR ALGUMAS RECEITAS COM PEIXE PARA VOCÊ TER UMA SEMANA SANTA AINDA MAIS SABOROSA:

ARROZ DE BACALHAU

INGREDIENTES:

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

1/2 xícara (chá) de azeite Carbonell

250 g de arroz parboilizado

750 ml de água do cozimento do bacalhau

sal e pimenta-do-reino a gosto

400 g de bacalhau cozido e desfiado

150 g de azeitonas verdes em rodelas

100 g de ervilhas

100 g de tomate seco picado

1/2 pimentão de cada (vermelho e amarelo) sem pele em cubinhos

1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

1/4 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picada

150 g de batata palha

3 ovos cozidos e picados

500 g de brócolis passados na água quente e refogados no alho

MODO DE PREPARO:

Numa panela coloque a cebola picada, 1 dente de alho picado e a xicara (chá) de azeite e leve ao fogo médio até dourar.

Adicione 250 g de arroz parboilizado, 750 ml de água do coziment

do bacalhau, sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe por +/- 20 minutos. Acrescente 400 g bacalhau cozido e desfiado, 150 g de azeitonas verdes em rodelas, 100 g de ervilhas, 100 g de tomate seco picado, o pimentão de cada (vermelho e amarelo) sem pele em cubinhos e 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada e continue cozinhando por mais 5 minutos. Junte a xícara (chá) de salsinha e cebolinha picada e misture bem.

Numa travessa coloque o arroz de bacalhau, 150 g de batata palha e misture. Regue com azeite, salpique 3 ovos cozidos e picados e contorne a travessa com 500 g de brócolis passados na água quente e refogados no alho e óleo. Sirva em seguida.


BACALHAU TROIS SAVEUR

INGREDIENTES: (para 01 pessoa)

01 posta de lombo de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas (+_200gr);

1/2 pimentão vermelho ou amarelo pequeno sem pele e sem semente;

½ cebola média cortada em rodelas

01 cebola pequena ralada;

04 tomates cereja cortados ao meio;

06 colheres de azeite Carbonell;

Pimenta do reino moída na hora;

¼ colher de sopa de gengibre ralado;

¼ de xícara de vinho branco seco;

Sal se for necessário;

01 ovo cozido cortado em 04 gomos;

01 dente de alho espremido;

04 azeitonas pretas grandes;

01 ramo de tomilho bem picado;

02 ramos de salsa bem picados;

04 tiras de ciboulette.

MODO DE PREPARO:

Dourar o alho e a cebola ralada em 01 colher de azeite de oliva. Acrescente o tomate cereja cortado, o tomilho, a salsa e refogue por alguns minutos.

Junte o gengibre e a pimenta do reino.

Acrescente o vinho. Reserve mantendo quente.

Cozinhe o bacalhau em água com leite (metade de cada um) por pouco tempo. Seque-o.

Doure o bacalhau no azeite. Reserve mantendo-o quente.

Asse o pimentão e a cebola, cortada em rodelas, regados em um pouco de azeite. O pimentão após assado estará pronto para retirar a pele (verificar na montagem do prato a forma indicada para o corte do pimentão para não cortá-lo de forma incorreta). Reserve quente.

CANAPÉS DE BATATA

INGREDIENTES:

01 batata média;

02 fatias de mussarela;

50gr de tomate seco sem caldo.

MODO DE PREPARO:

Cozinhe a batata (deixando al dente);

Fatie-a em espessura não muito fina-(da espessura de um pão para canapé);

Sobre cada fatia de batata coloque fatia de mussarela e o tomate seco

ARROZ COM BRÓCOLIS

INGREDIENTES:

01 porção de arroz pronto

06 flores de brócolis

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o brócolis (somente as flores), no vapor.

Pique as flores bem miudinhas;

Misture no arroz já pronto

Corrija o tempero

MONTAGEM DO PRATO:

Corte o pimentão em 4 tiras acertando as pontas para que fiquem pontiagudas. Após este processo monte no prato com as pontas finas para fora imitando uma estrela

No centro desta montagem coloque as rodelas da cebola. Sobre a mesma coloque a posta de bacalhau.

Parta o ovo e 4 gomos. Sobre cada tira do pimentão coloque um gomo de ovo.

Decore com os ramos de ciboulette lateralmente e com as azeitonas pretas.

Sobre o bacalhau derrame o preparado de tomate, cebola, alho e gengibre.

Ao lado do bacalhau coloque os canapés de batata e o arroz com brócolis


CAMARÃO COM FILAMENTOS DE LEGUMES AO MOLHO DE LARANJA E GENGIBRE

INGREDIENTES:
800g Camarão Rosa A com calda
01 Alho Poro grande
02 Cenouras médias
02 Abobrinhas Italianas
500ml de Suco de Laranja
02 colheres (sopa) Gengibre picado grosseiramente
02 colheres Cebola
01 Taça de Vinho Branco Seco
01 colher (sopa) Farinha de Trigo
04 colheres (sopa) Manteiga com Sal
Azeite de Oliva
Sal
Pimenta do Reino Preta Moída a gosto

MODOS DE PREPARO:
Molho de Laranja com Gengibre:
Refogar a cebola e o gengibre picados em 02 colheres de manteiga. Esperar a cebola ficar dourada. Incorporar a farinha de trigo e mexer sempre até dourar. Adicionar o vinho, mexer a mistura até o álcool evaporar. Colocar o suco de laranja, e deixar reduzir o molho em fogo baixo até o ponto desejado. O molho deverá reduzir-se a cerca de metade de seu volume. Acertar o sal e a pimenta conforme seu gosto. Provar. Se achar ácido adicione uma pitada de açúcar. Reservar.

Filamentos de Legumes
Lavar o alho poro. Cortar seu bulbo e medir a altura de quatro dedos. Separar em duas metades, cortando-o na longitudinal. Fazer filamentos de 2 milímetros, seguindo o sentido da fibra. Seguir o mesmo procedimento com a cenoura e a abobrinha. Refogar os filamentos de alho poro, cenoura e abobrinha com azeite e 02 colheres de manteiga, até que eles fiquem ?al dente?. Reservar.
Camarões e montagem
Grelhar os camarões em uma frigideira antiaderente. O tempero deverá ser feito na panela, com sal e pimenta do reino a gosto. Os camarões estarão prontos quando chegarem a uma coloração alaranjada, brilhante. Em seguida montar o prato. Para a montagem colocar os filamentos arranjados ao centro do prato. Os camarões deverão ser dispostos em cima dos filamentos de legumes. Em seguida regar com o molho de laranja. Servir.

PAPELOTTI DE PEIXE

INGREDIENTES:
300g filé de dourado do mar - JUPESCAS

02 colheres (sopa) azeite extra-virgem- Carbonell
sal a gosto
pimenta do reino branca a gosto

100g champignon

100g cogumelo (shitake)
100g aspargos
8 tomates cereja
½ cenoura vermelha grande
½ abobrinha
Manjericão
Tomilho
alecrim
salsinha
1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
01 colher (sopa) bacon
flor comestível para decorar
papel alumínio ou manteiga

MODO DE PREPARO:
Temperar o filé de peixe com sal e pimenta a gosto. Abrir o papel alumínio em uma superfície lisa e limpa, o tamanho suficiente para dobrar e cobrir todo o peixe. Acrescentar os outros ingredientes harmoniosamente. Reservar a flor. Fechar o papelote e levar ao forno de 10 a 15 minutos.
Abrir o papelote em cima de um prato de mesa, decorar com a flor e servir quente.

Pode acompanhar: risoto de legumes ou camarão, arroz de coco ou uma massa com molho branco.


PEIXE GRELHADO COM MOLHO DE ABACAXI

INGREDIENTES

1/2 quilo de salmão cortado em filés

1/2 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

150 g de cogumelos fatiados

6 fatias finas de abacaxi

2 colheres (sopa) de mel

1/2 xícara (chá) de maionese sabor cebolas tostadas e orégano

Para polvilhar

1 colher (chá) de cheiro-verde picado

MODO DE PREPARO

Tempere os filés de salmão com o sal e reserve.

Em uma frigideira grande ou grelha aqueça 2 colheres (sopa) do azeite de oliva e frite os filés até dourar dos dois lados. Retire do fogo e coloque em uma travessa, mantendo aquecidos.

Na mesma frigideira aqueça o restante do azeite e refogue o alho e os cogumelos por 2 minutos. Junte o abacaxi e refogue por mais 2 minutos.

Acrescente o mel e a maionese HELLMANN’S sabor cebolas tostadas e orégano e cozinhe por mais 2 minutos ou até obter um molho cremoso.

Despeje sobre os filés de peixe reservados, polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida.


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