sábado, 8 de junho de 2013

RECEITA DE MOUSSE DE ASPARGOS- GOMES DA COSTA

MOUSSE DE ASPARGOS COM VINAGRETE DE MEXILHÕES, CROCANTE
INGREDIENTES:
PARA A MOUSSE:
Aspargos em conserva (branco ou verde) Gomes da Costa: 01 vidro
Creme de leite fresco: 300ml
Gelatina incolor: 12gr
Sal: a gosto
Pimenta do reino branca: a gosto
PARA O VINAGRETE:
Pimentão amarelo médio: 1/4 picado
Pimentão verde médio: 1/4 picado
Cebola roxa média: 1/2 picada
Mexilhões em oleo de girassol Gomes da Costa: 02 latas
Sal: a gosto
Azeite extravirgem Carbonell: 50ml
Vinagre de vinho tinto Carbonell: 100ml
Agua: 60ml
Bacon em fatias: 100gr
MODO DE PREPARO:
MOUSSE:
Pique os aspargos e bata no liquidificador ou processe. Passe por uma pineira eliminando as fibras.
Adicione a gelatina dissolvida (conforme instrução do fabricante). Aos poucos adicione o creme de leite. tempere. Coloque em formas individuais (pequenas). Leve à geladeira por 2 horas.
VINAGRETE:
Misture todos os ingredientes, exceto o bacon. Deixe na geladeira por 1 hora. Pique o bacon em pedaços bem pequenos. Frite-os em um frigideira até ficarem crocantes. Escorra e coloque sobre o papel toalha. reserve
ACOMPANHAMENTOS
Alface americana picada, alface roxa picada, croutons, geleia de alho negro e queijo de coalho grelhado com balsâmico branco
MOLHO DE IOGURTE GREGO:
01 embalagem de iogurte grego, folhas de tomilho(04 talos) 01 colher de chá de suco de limão siciliano. Raspas de limão siciliano(01 colher de café)
MONTAGEM: Disponha as alfaces picadas sobre o prato. Sobre as mesmas coloque a mousse. Sobre a mousse coloque um pouco da geleia de alho negro. Ao lado coloque o vinagrete. Polvilhe sobre o vinagrete os cubinhos de bacon. Regue com o molho as alfaces e a mousse. Adicione pequenos pedaços de queijo de coalho grelhado e os croutons.
RENDIMENTO: 06 A 08 PORÇÕES- DEPENDE DO TAMANHO DA FORMA DA MOUSSE


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