terça-feira, 24 de setembro de 2013

RECEITA DE PEIXE RECHEADO COM FAROFA DE CAMARÃO

PEIXE RECHEADO COM FAROFA DE CAMARÕES E VINAGRETE DE MEXILHÕES

INGREDIENTES: (06 PORÇÕES)
Para o peixe:
Filé de peixe branco: 900kg (badejo, linguado, tilápia
Suco de 2 limões
Sal e pimenta do reino: a gosto
Couve pré-cozidas: 06 folhas
Papel-alumínio
Manteiga: 02 colheres de sopa
Amêndoas trituradas: 150gr

Para o vinagrete:
Mexilhões Gomes da Costa: 01 lata
Vinagre de vinho branco Carbonell: 200ml
Água: 100ml
Salsinha e cebolinha: a gosto
Tomate picado: 01 colher de sopa
Cebola processada: 01 colher de chá rasa

Para a farofa:
Cebola pequena picada: 01 média
Alho espremidos: 02 dentes
Azeite extravirgem Carbonell: 150ml
Camarões médios limpos: 500gr
Farinha de mandioca: 400gr
Molho de tomate: 150ml
Sal e pimenta do reino: a gosto
Salsinha picada: a gosto

MODOS DE PREPARO:
Peixe:
Faça uma pasta misturando as amêndoas e a manteiga. Reserve
Tempere o peixe com sal, limão e pimenta do reino. Corte folhas de papel alumínio. Sobre estas folhas, disponha as folhas de couve cortadas ao meio e sem o talo. Sobre as folhas de couve, coloque o filé de peixe. Espalhe a farofa por cima e enrole o peixe. Distribua a mistura de amêndoas e manteiga> Enrole na folha de couve. Regue azeite.  Feche com o papel alumínio. Coloque no forno, por aproximadamente 15 minutos a 200 graus.

Farofa de camarão:
Em uma frigideira aquecida, adicione o azeite e refogue o alho e a cebola. Adicione os camarões e deixe cozinhar alguns minutos. Adicione o molho de tomate, a salsinha e a farinha de mandioca, aos poucos.Corrija o sal e a pimenta do reino. Reserve

Vinagrete:
Pique os mexilhões. Misture com o vinagre, o tomate picado, a cebola processada, a água e as ervas picadas. Corrija o sal e a pimenta do reino.
Deixe descansar por 20 minutos. Adicione um fio de azeite.

Sirva acompanhado de arroz branco, purê de banana ou batata.


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