Blog do Chef Carlos Pita

EDIÇÃO NUMERO 86 DO PROJETO- BATE PAPO COM SABOR

2012-01-28T14:22:00.004Z

Realização da edição numero 86 do projeto bate papo com sabor.

O local, Restaurante Alcachofra, localizado na cidade de Betim- MG, foi o palco deste saboroso encontro regado a muito bate-papo.

Algumas fotos que marcaram a presença de amigos, parceiros (kIA BRISA, CARBONELL, GOMES DA COSTA, REVISTA MINAS GOURMET) anfitriões, a miss MG- Juliane Kessia, entre outros.

Obrigado a todos.

CURSO DE CULINÁRIA MIRIM E ADULTO

2012-01-20T15:33:00.002Z

JA ESTÃO ABERTAS AS INSCRIÇÕES PARA CURSOS DE CULINÁRIA MIRIM E ADULTO.

VARIOS MODULOS PARA SEREM ESCOLHIDOS DENTRO DO GOSTO DE CADA UM.

CONTATO: CARLOS PITA- 8879-2181 OU TANIA: 3596-0124

LOCAL: RESTAURANTE ALCACHOFRA- BETIM/MG

INICIO: FEVEREIRO/2012- DATA A SER DEFINIDA DE ACORDO COM AS INSCRIÇÕES

VALOR: R$150,00 POR MODULO- ADULTO

R$170,00 MIRIM- QUATRO MODULOS EM UMA UNICA AULA.

AS AULAS, ADULTO, ACONTECEM SEMPRE NA SEGUNDA-FEIRA

EVENTO BATE PAPO COM SABOR- JANEIRO/12

2012-01-16T17:19:00.002Z

NESTE MES (JANEIRO/12) RETORNAMOS COM AS EDIÇÕES DO PROJETO GASTRONÔMICO BATE PAPO COM SABOR. A EDIÇÃO DE NUMERO 86, PRIMEIRA DE 2012 SERÁ REALIZADA NO RESTAURANTE ALCACHOFRA EM BETIM/MG. NOSSO CARDÁPIO SERÁ COMPOSTO POR 07 PRATOS SENDO UM SERVIDO NO FORMATO DE PRATO PRINCIPAL. ESPERO POR TODOS VOCÊS PARA UMA DELICIOSA E SABOROSA NOITE.

AULAS DE CULINÁRIA

2012-01-07T00:24:00.002Z

Em fevereiro/12 inauguração da cozinha show no bairro de Lourdes. Estarei ministrando aulas juntamente com minha amiga e chef Júlia Martins. Turmas manhã, tarde e noite. Varios modulos. Os interessados podem fazer suas reservas através do face(in box- msg), no meu blog: www.chefcarlospita@blogspot.com ou por e-mail: chefcarlospita@hotmail.com. Estamos aguardando por vocês. Varias receitas de entradas, pratos principais, finger food, sobremesas e também aulas mais completas sobre vários termas como: risotos, massas e molhos, saladas e molhos, carnes, legumes e leguminosas e mito mais.

REVISTA BHNEWS- 01/12/11

2011-12-07T20:32:00.001Z

CEIA DE NATAL

2011-12-04T12:25:00.004Z

Neste natal/11 minha sugestão de cardápio será dada de outra forma. Existem milhões de receitas, em livros, revistas e em sites, para se preparar o tender, o peru, 0 chester, o pernil,as farofas, etc...etc... e muitas outras mais.

Sem perder as tradições gastronômicas, sua ceia poderá ser composta tanto pelos pratos tradicionais como também por outros que a tornarão ainda mais saborosa, bonita e atraente.

Minhas dicas estão no meu novo livro: BATE PAPO COM SABOR, que poderá ser adquirido na Livraria Leitura do Patio Savassi, nas lojas Gourmet do Super Nosso, na Agência News do Diamond Mall e na Banca Santo Antônio (Mercado Central).

Além de poder optar por 80 saborosas receitas, ilustradas, ainda terá um otimo presente de Natal.

Um grande abraço a todos e excelente CEIA.

RECEITAS - REVISTA BHNEWS- DANIELA MURAD

2011-12-02T00:06:00.007Z

FLOR DE DAMASCO

INGREDIENTES:

200gr de damasco, 01 peça pequena de queijo de cabra(+-200gr), 70ml de azeite Carbonell Hojiblanca, 03 ramos de tomilho, sal, 30 espetinhos de madeira pequenos.

MODO DE PREPARO: Ferva 500ml de àgua. Coloque os damascos e deixem até ficarem macios. Retire e esfrie. Com uma faca de serviço, abra um dos lados do damasco e faça uma cavidade interna. Misture o queijo de cabra amassado ou processado, com o azeite. Tempere com o sal e o tomilho. Recheie os damascos. Aperte um pouco até obter o formato parecido de uma flor. Na parte inferior finque o palieto. (vide foto).

ESPETINHOS CAPRESE

INGREDIENTES: 30 tomatinhos sweet grape, 15 bolinhos pequenas de muçarela de bufala, 35gr de azeitonas verdes fatiadas, folhinhas de manjericão e vinagre aromatizado de ervas(receita neste blog), 30 palitinhos de madeira.

MODO DE PREPARO: Lave bem os tomatinhos e os seque. Parta ao meio as bolinhas de muçarela. Espete no palitinho, metade da bolinha de muçarela, uma fatia de azeitona, prenda uma folhinha de manjericão e finalize com um tomatinho. Sirva o vinagre a parte. (vide foto)

BATATINHAS BABY RECHEADAS

INGREDIENTES: 40 gr de presunto de parma, 30 batatinhas baby, 80gr de queijo roquefort, 03 colheres de iogurte natural, 70gr de cream cheese, pimenta do reino, sal.

MODO DE PREPARO: Lave bem as batatas. Coloque-as para cozinhas em água com sal deixando-as al dente. Coloque-as em água gelada para cortar o cozimento. Reserve.

Para o creme (recheio), processe o queijo roquefort, o cream cheese, o iogurte. tempere com a pimenta do reino. Utilizando um boleador, faça uma cavidade nas batatas, retirando parte do miolo da batata. Recheie com o creme preparado. Faça tiras finas, no sentido do comprimento, com o parma. Enrole formando uma flor. Coloque em cima da batata junto ao recheio. Leve ao forno, pre aquecido, por 3 minutos. Sirva quente. (vide foto)

FAROFA NATALINA

INGREDIENTES: 300gr de farinha de mandioca em flocos,02 colheres de sopa de manteiga, 70gr de frutas cristalizadas, 50gr de passas pretas, 01 colher de sopa de cebola picada, 01 colher de sopa de azeite Carbonell seleção especial, sal a gosto, 01 colher de sopa de ciboulette

MODO DE PREPARO: Numa panela aquecida, derreta a manteiga. Doure a cebola. Adicione a farinha de mandioca. Adicione as frutas e as passas. Tempere com o sal. Finalize com o azeite.
Salpique ciboulette bem picada.
Uma outra opção e acrescentar ovos mexidos logo após dourar a cebola. Seguir o modo de preparo. Optei por servir com um tender.

PROGRAMA- REVISTA BH NEWS

2011-12-01T23:28:00.005Z

Hoje, 01/12/2011, participei do programa- REVISTA BH NEWS DA DANIELA MURAD com minha grande e querida amiga CHEF HELOIZA BRANDÃO (uma pessoa impar).

Varias dicas sobre ceia de Natal com a presentação de uma deliciosa salada muito apreciada nos EUA, finger food e um prato principal com tender em um molho super especial criado pela propria Chef Heloiza.

Alimentação Saudável no verão - Horizonte Debate - 1º bloco - 03/11/2011

2011-11-26T23:59:00.001Z

Alimentação Saudável no verão - Horizonte Debate - 2º bloco - 03/11/2011

2011-11-26T23:58:00.000Z

Alimentação Saudável no verão - Horizonte Debate - 3º bloco - 03/11/2011

2011-11-26T23:57:00.001Z

Alimentação Saudável no verão - Horizonte Debate - 4º bloco - 03/11/2011

2011-11-26T23:55:00.000Z

80 RECEITAS DE TOTAL SABOR

2011-11-25T12:13:00.001Z

COM APENAS 15 DIAS DE LANÇAMENTO JA FOI VENDIDO MAIS DE 60% DE EXEMPLARES DA PRIMEIRA EDIÇÃO. PRESENTEIE A VOCÊ MESMO OU A QUEM VOCÊ GOSTA. ABAIXO AS RECEITAS QUE ESTÃO NO MEU NOVO LIVRO. UMA EXCELENTE OPÇÃO PARA ESTE NATAL. Chef Carlos Pita 01 - Risoto de limão siciliano com pignoli 02 - Conchiglione recheado com creme de palmito, filé de peixe e legumes cozidos no vapor 03 - Arancini 04 - Atum Dyo – Batata tipo Pringles sobreposta de pasta de atum e temperos (GDC) 05 - Casquinha de siri 06 - Chicken cacciatore com with egg noodles (prato da chef convidada – Heloisa Brandão) 07 - Coração de alcachofra com recheio de atum (GDC) 08 - Cubos de frango ao molho de gengibre e pinhão 09 - Strogonoff de filé de atum (GDC) 10 - Salada de atum e legumes (GDC) 11 - Paella mista valenciana 12 - Cebola roxa recheada com atum 13 - Fatia inglesa gelada em balsâmico de pera e nozes (Patrícia Chausson) 14 - Gnocchi di Zuca 15 - Cataplana de bacalhau 16 - Spaguetti ao molho rosê com peito de frango defumado 17 - Medalhão de abobrinha com pasta de bacalhau aos 4 queijos 18 - Salada tropical com sorbet de manjericão (chef Samuel Schettino) 19 - Provoleta com radicchio e bacon no vinagre balsâmico 20 - Polpetone de carne recheado com queijo ao molho de tomate 21 - Batata recheada 22 - Carne assada ao vinho tinto com purê de batata-doce e leite de coco 23 - Arroz de atum em caponata com empanados de merluza Gomes da Costa 24 - Panacota com calda de morango 25 - Cubos de filé de peito de frango ao leite e perfume de hortelã 26 - Filé ao perfume silvestre 27 - Kebab de queijo coalho, iogurte, limão e atum (GDC) 28 - Capa de filé em crosta de avelã 29 - Petit gateau salgado de camarão 30 - Charutinho de repolho com recheio de atum (GDC) 31 - Rolinho primavera de atum ao molho agridoce de morango (GDC) 32 - Involtine de abobrinha com pastrame e molho de aceto 33 - Vinagrete de polvo 34 - Crostine de pão sírio com anchovas, pimentão vermelho e alho assado 35 - Terrine de atum (GDC) 36 - Bacalhau no champanhe 37 - Figo com recheio de creme de queijo e parma 38 - Cappuccino de cogumelos 39 - Coquetel de frutos do mar 40 - Salmão crocante em molho de ameixa 41 - Iscas de frango ao molho de chocolate picante 42 - Papellote de camarão com trifolato de cogumelos 43 - Torres de berinjela e salmão ao perfume de limão siciliano 44 - Tomates cereja caramelados e recheados 45 - Trançado de linguado com camarão e risoto de gorgonzola e shiitake 46 - Canelone de cenoura com creme de palmito e parma 47 - Minitubos de lula com recheio de risoto de shimeji 48 - Canelone de ricota e espinafre ao pesto genovese e alho negro 49 - Rolinho de tilápia com creme de alecrim 50 - Cones crocantes com creme de maracujá 51 - Pudim de ervas com parma 52 - Cubos de bacalhau com purê de banana da terra e queijo canastra 53 - Bacallá mantecato com polenta frita 54 - Endívia recheada com haddock Chef Sushi Claudio Pain 01 - Bomba Maki 02 - Brócolis Roll 03 - Ebi Capelin 04 - Furay Maki 05 - Jo Acelga 06 - Jo de Salmão 07 - Maki à Moda 08 - Maki Acelga 09 - Sakê Especial 10 - Trouxinha de Salmão Chef Gladson Bezerra 01 - Cogumelos de Paris recheados 02 - Palmito Imperial 03 - Crocante de 3 queijos 04 - Hambúrguer envolto em massa folhada 05 - Biquíni de mozarela e filé 06 - Bombom de filé em crosta de amêndoas com chutney de maçã 07 - Bolinho trufado de calabresa e catupiry 08 - Polentinha com recheio da terra e arabesto de parmes 09 - Robata crispe de frango com molho tártaro 10 - Trouxinha de bacalhau 11 - Escondidinho de carne seca com batata-baroa 12- Mini quiche de gorgonzola 13- Quiche de bacalhau Chef Claudia Mello 01 - Haddock com molho de amêndoas 02 - Mexilhões ao vapor com vinagrete de verduras 03 - Pica-pica de calamar (lula)

BRASIL FOOD SHOW

2011-11-21T16:10:00.003Z

RECEITA GOMES DA COSTA

ABOBRINHA RECHEADA COM FAROFA DE ATUM GRATINADA AO CREME DE TOMATE

INGREDIENTES:

04 abobrinhas de tamanho médio

50ml de azeite extravirgem CARBONELL

03 latas de atum light GOMES DA COSTA

01 cebola roxa grande

½ pimentão amarelo sem sementes e filamento

02 ovos grandes

35gr de passas pretas

02 colheres de sopa de cebolinha bem picada

100gr de farinha de rosca

80ml de vinho branco seco

60ml de água

01 colher de sobremesa de açúcar mascavo

01 colher de café de páprica picante

Sal a gosto

150gr de swet grepe (tomatinhos)

MODO DE PREPARO: Lave bem as abobrinhas. Utilizando um descaroçador ou mesmo uma faca de serviço, retire o miolo das abobrinhas, sem furar ou trincar. Pique bem o miolo e reserve. Corte a metade da cebola e pique-a em cubos bem pequenos. Em azeite, refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o pimentão cortado em cubos pequenos e refogue por aproximadamente 4 minutos. Bata os avos e acrescente à mistura de cebola e mexa bem. Acrescente as passas, a cebolinha, a farinha de rosca e mexa bem. Acrescente o atum. Corrija o sal. Mexa mais um pouco e reserve.

Quando a farofa estiver fria, recheie as abobrinhas. Enrole-as em papel alumínio e asse-as por aproximadamente 25 minutos ou até elas ficarem macias.

Para o creme de tomate, corte a outra metade da cebola em fatias bem finas e doure-as em azeite. Adicione o vinho e o swet grepe deixando reduzir um pouco. Leve ao liquidificador, acrescente a água e bata até obter o creme. Volte com este creme ao fogo, acrescente o açúcar mascavo, a páprica e tempere com o sal.

MONTAGEM: Corte a abobrinha em rodelas de 2 a 2,5cm. Coloque-as no centro do prato e regue com o creme de tomate bem quente.

O Brasil Food Show é um evento focado na gastronomia e na troca de experiências entre chefs e amantes da boa mesa.

Durante 3 dias os participantes vão poder vivenciar os aspectos sensoriais que permeiam a criação culinária; o aprendizado técnico e teórico para quem busca excelência ao trabalhar com a gastronomia e os últimos lançamentos em produtos, equipamentos e soluções para a operacionalização de cozinhas e estabelecimentos gastronômicos.

A proposta do Brasil Food Show é tornar-se um evento anual a partir de 2011, para consolidar seu conteúdo e acompanhar a evolução da gastronomia até 2014.

LINK: http://brasilfoodshow.com.br/evento.asp

TODA A PROGRAMAÇÃO ESTA NO SITE.

MINHA PARTICIPAÇÃO, COMO CHEF DA GOMES DA COSTA, SERÁ NO DIA 22/11 DAS 18:30 AS 20:00HS.

CONTO COM A PRESENÇA DE VOCÊS.

6 º ENCONTRO DA HOTELARIA MINEIRA

2011-11-19T01:47:00.003Z

PRATO CONFECCIONADO NO 6º ENCONTRO DA HOTELARIA MINEIRA REPRESENTANDO A GOMES DA COSTA E A CARBONELL.

TORTA SUFLE DE REPOLHO E ATUM

GOMES DA COSTA/CARBONELL

INGREDIENTES

Repolho pequeno: 01 unidade

Farinha de trigo: 01 xícara

Pimentão vermelho médio: ¼

Pimentão verde médio: 1/3

Pimentão amarelo médio:: ¼

Cebola: 01 pequena

Requeijão cremoso: 03 colheres de sopa

Leite de coco: 70ml

Tomate picado: 01

Azeitonas verdes sem caroço: 50gr

Tomilho: 03 ramos

Filé de atum Gomes da Costa: 04 embalagens

Azeite extravirgem Carbonell: 01 xícara

Fermento em pó: 01 colher de sopa

Mussarela em cubos médios: 300gr

Ovos: 02

Pimenta do reino e sal: a gosto

Claras: 03

MODO DE PREPARO:

Pique o repolho finamente. Reserve.

Utilizando 1/4 do azeite, refogue a cebola e os pimentões fatiados. Reserve e deixe esfriar. Num recipiente, misture o repolho e o refogado de pimentão e cebola. Adicione o requeijão cremoso, o leite de coco, o tomate picado, as azeitonas e o filé de atum. Misture bem. Acrescente o restante do azeite, a farinha de trigo, os ovos e a mussarela. Adicione o fermento. Misture bem. Tempere com o tomilho, o sal e a pimenta do reino.

Bata a clara em neve. Acrescente a clara a mistura, delicadamente.

Coloque em um refratário e leve ao fogo, em temperatura de 180º, por 20 a 30 minutos.

Sirva quente.

PUBLICAÇÃO

2011-11-17T12:33:00.001Z

A ENCANTADORA BLIMA BRACHER- REVISTA ENCONTRO- PUBLICOU EM SUA COLUNA, NOTA SOBRE O LANÇAMENTO DO MEU LIVRO BATE PAPO COM SABOR. O MEU MUITO OBRIGADO PELO CARINHO, ATENÇÃO E PRESTIGIO EM PODER ESTAR EM SUA COLUNA.

LIVRO BATE PAPO COM SABOR

2011-11-15T21:49:00.004Z

O NOVO LIVRO DO CHEF CARLOS PITA PODE SER ADQUIRIDO NAS LOJAS DO SUPER NOSSO GOURMET, NA LIVRARIA LEITURA, NA AGÊNCIA NEWS (DIAMOND MALL), NA BANCA SANTO ANTONIO (MERCADO CENTRAL), NA FLOR COM CHOCOLATTE (PATIO SAVASSI), NO RESTAURANTE ALCACHOFRA (BETIM-MG), NAS LOJAS DO MART MINAS E EM BREVE NO VERDE MAR E NA RICARDO ELETRO.

UMA EXCELENTE OPÇÃO DE PRESENTE, PRINCIPALMENTE NESTE NATAL.

APROVEITEM ESTE LANÇAMENTO COM 80 DELICIOSAS E SABOROSAS RECEITAS DE ENTRADAS, SALADAS, FINGER FOOD, PRATOS PRINCIPAIS E SOBREMESAS.

AQUISIÇÃO TAMBÉM ATRAVÉS DE PEDIDO POR E-MAIL: chefcarlospita@hotmail.com. Será enviado via correios.

AINDA DISPONIVEL O LANÇAMENTO ANTERIOR: APRENDIZADO DA BOA CULINÁRIA & COZINHA.

LANÇAMENTO NO NOVO LIVRO

2011-11-12T20:21:00.011Z

NO DIA 09/11 ACONTECEU O LANÇAMENTO COM NOITE DE AUTÓGRAFOS DO LIVRO BATE PAPO COM SABOR NA LIVRARIA LEITURA DO PATIO SAVASSI EM BELO HORIZONTE-MG.

OBRIGADO A TODOS QUE DISPONIBILIZARAM PARTE DO SEU TEMPO PARA PRESTIGIAR ESTE EVENTO.

Entrevista BH NEWS

2011-11-10T17:24:00.002Z

Entrevista concedida a Daniela Murad para o programa REVISTA BH NEWS.

Lançamento do novo livro- BATE PAPO COM SABOR

TV HORIZONTE- PENSE SAUDE

2011-11-04T17:37:00.001Z

PARTICIPAÇÃO EM DEBATE NO PROGRAMA PENSE SAUDE DA TV HORIZONTE NO DIA 03/11/11.

http://tvhorizonte.com.br/alimentacaoverao/

IMPRENSA PRESTIGIA LANÇAMENTO DE LIVRO

2011-11-04T01:35:00.004Z

A IMPRENSA MINEIRA PRESTIGIA O LANÇAMENTO DO MEU NOVO LIVRO- BATE PAPO COM SABOR. TODO O TRABALHO FOI REALIZADO PELA NAVES COELHO COMUNICAÇÃO- ASSESSORIA DE IMPRENSA.

JORNAL O TEMPO

2011-11-03T13:19:00.002Z

Paulo Navarro prestigia o lançamento do livro- BATE PAPO COM SABOR- em sua coluna do Jornal O Tempo. Agradeço muito a atenção que ja é costumeira quando se trata de Paulo Navarro e sua equipe.

http://www.otempo.com.br/otempo/colunas/?IdColunaEdicao=16851

SITE BATELLI UNIQUE STYLE

2011-11-03T01:04:00.002Z

Minha amiga Joana D' Arc Azevedo prestigia o lançamento do meu novo livro com publicação em sua pagina no site BATELLI- UNIQUE STYLE. Agradeço a atenção e prestigio na divulgação do meu novo trabalho.

http://cirobatelli.com.br/entretenimento/livros/3/o-chef-carlos-pita-lanca-livro-papo-com-sabor-4752

CLIPPING JORNAL AQUI- BETIM

2011-11-02T14:26:00.004Z

Marcia Werneck, do Jornal AQUI- Betim, prestigia nossa iniciativa de realizar curso de culinária mirim, realizado no Restaurante Alcachofra da empresária Tania Martinotti.

Obrigado pela atenção e prestígio.

CURSO DE CULINÁRIA MIRIM

2011-10-29T19:42:00.008+01:00

Neste sabado, dia 29/10/11,realizamos no Restaurante Alcachofra, em Betim/MG, o nosso primeiro curso de culinária Mirim. Os alunos se integraram e se empenharam o máximo no aprendizado e na confecção das receitas apresentadas. Parabéns a todos vocês: Daniel, Gabriel, Alice, Letícia, Maurício e Ana.

Aberta inscrição para nova turma. Contato com Tania- 3596-0124 ou no Restaurante.

Restaurante a venda

2011-10-24T22:15:00.002+01:00

As pessoas, interessados em adquirir um restaurante, novo, muito bem montado, ja com clientela formada, faturamento garantido, estrutura de pessoal, que poderá ser avaliada pelo comprador, em cidade proxima a Belo Horizonte e ao aeroporto de Confins, não percam esta oportunidade.

Por motivos pessoais, os socios colocaram esta casa a venda.

Os interessados deverão fazer contato com:

Flavio: 31 8445-2886

CONVITE PARA LANÇAMENTO DO MEU LIVRO

2011-10-06T20:18:00.004+01:00

CONVITE OFICIAL A TODOS MEUS AMIGOS, FAMILIARES, COLEGAS DE PROFISSÃO E CONHECIDOS. A PRESENÇA DE TODOS VOCÊS É FUNDAMENTAL PARA O SUCESSO DESTE EVENTO E DESTE MOMENTO TÃO ESPECIAL. ABRAÇOS A TODOS E ATÉ DIA 09/11/2011, A PARTIR DAS 19:30HS, NA LIVRARIA LEITURA DO PATIO SAVASSI- BH/MG

CIRCUITO GASTRONÔMICO DA PAMPULHA

2011-10-06T18:22:00.003+01:00

Hoje, dia 06/10/11, estarei no Restaurante Paddock, as 19:30hs, confeccionando, ao vivo, duas deliciosas receitas com Atum- Gomes da Costa- e Azeite - Carbonell-.

Não percam.

RECEITAS ABAIXO:

TORTA SUFLE DE REPOLHO E ATUM

GOMES DA COSTA/CARBONELL

INGREDIENTES

Repolho pequeno: 01 unidade

Farinha de trigo: 01 xícara

Pimentão vermelho médio: ¼

Pimentão verde médio: 1/3

Pimentão amarelo médio:: ¼

Cebola: 01 pequena

Requeijão cremoso: 03 colheres de sopa

Leite de coco: 70ml

Tomate picado: 01

Azeitonas verdes sem caroço: 50gr

Tomilho: 03 ramos

Filé de atum Gomes da Costa: 04 embalagens

Azeite extravirgem Carbonell: 01 xícara

Fermento em pó: 01 colher de sopa

Mussarela em cubos médios: 300gr

Ovos: 02

Pimenta do reino e sal: a gosto

Claras: 03

MODO DE PREPARO:

Pique o repolho finamente. Reserve.

Bata a clara em neve. Acrescente a clara a mistura, delicadamente.

Coloque em um refratário e leve ao fogo, em temperatura de 180º, por 20 a 30 minutos.

Sirva quente.

RECEITA GOMES DA COSTA

KIBE DE ATUM COM COALHADA SECA

PORÇÃO: 10 PESSOAS

INGREDIENTES:

Atum em óleo escorrido (Gomes da Costa): 3 Latas

Sal a gosto

Azeite extra virgem Carbonell

Ovos: 02

Cebola média picada: 01

Hortelã picada: 3 colheres (sopa)

Cebolinha picada: 2 colheres (sopa)

Salsa picada: 2 colheres (sopa)

Trigo para kibe: 400gr

Coalhada seca: 300gr

Pimenta síria a gosto

Zattar a gosto

MODO DE PREPARO:

Coloque o trigo para kibe na água, suficiente para cobri-lo. Deixe descansar por 2 horas. Aqueça o forno a temperatura média. Escorra a água do trigo. Esprema bem para retirar o excesso do líquido. Em uma tigela, coloque o trigo e adicione as ervas, a cebola, o atum, o ovo, a pimenta síria e o sal. Misture até obter uma massa homogênea. Unte um refratário com azeite Carbonell e distribua uma camada fina de massa uniformemente. Sobre esta camada, espalhe a coalhada seca. Coloque mais uma camada de massa uniformemente. Corte a massa em losangos. Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno, decore gosto e sirva com azeite, e hortelã. Pode também colocar umas cebolas cortadas (opcional).

PREPARE UM DELICIOSO BRUNCH

2011-10-03T16:26:00.002+01:00

Minhas sugestões publicadas.

http://vivacadatoque.terra.com.br/tudo-de-bom-11/prepare-um-brunch-para-os-amigos-198

CONVITE LANÇAMENTO NOVO LIVRO

2011-10-03T14:54:00.001+01:00

TODOS ESTÃO CONVIDADOS PARA O LANÇAMENTO DO MEU NOVO LIVRO- 80 DELICIOSAS RECEITAS, COM FOTOS E FICHA TECNICA COMPLETA. ESPERO POR TODOS PARA PODERMOS BRINDAR ESTE ACONTECIMENTO. ABRAÇOS

evento de encerramento do BETIQUIM

2011-10-03T13:03:00.006+01:00

Total sucesso a festa de encerramento do BETIQUIM. O Alcachofra Restaurante, um dos participantes do concurso, faturou o primeiro lugar com o melhor garçom e o terceiro como melhor prato. Parabéns a toda a equipe do Alcachofra. Nas fotos , publico prestigiando o espaço, equipe, Carlo e Tania Martinotti, nosso amigo italiano Jean Franco, e a prefeita de Betim. Parabéns pelas conquistas. E como não poderia deixar de ser, o Azeite Carbonell estava presente.

PROXIMA EDIÇÃO DO BATE PAPO COM SABOR

2011-09-29T00:28:00.003+01:00

No mês de novembro/11, estaremos realizando mais uma edição do projeto BATE PAPO COM SABOR.

O local, Alcachofra Restaurante, em Betim/MG, abre suas portas para realização desta edição que tem o tema: UMA VIAGEM AO FUNDO DO MAR- FESTIVAL DE PEIXES E FRUTOS DO MAR.

Esperamos por todos vocês para mais este saboroso encontro.

DATA: 03/novembro/2011.

Façam suas reservas o quanto antes e garantam seus lugares.

Mais informações no flyer em anexo.

REVISTA VOX OBJETIVA

2011-09-27T12:26:00.002+01:00

A Revista Vox Objetiva publica duas receitas deliciosas do Chef Carlos Pita. Na lista de ingredientes produtos Gomes da Costa e Carbonell

CURSO DE CULINÁRIA EM BETIM/MG

2011-09-24T17:39:00.005+01:00

Estão abertas novas vagas para os cursos de culinária ADULTO e MIRIM- este dia 29/10/2011.

Inscrições no local ou pelo telefone, conforme flyer informativo, anexo.

Façam suas inscrições o quanto antes. Vagas limitadas.

No curso para adultos, vários modulos para você escolher. Aproveitem.

BATE PAPO COM SABOR- PAELLA- EM BETIM- ALCACHOFRA RESTAURANTE

2011-09-24T02:13:00.002+01:00

REVISTA VIVER BRASIL

2011-09-21T20:03:00.003+01:00

A Jornalista Luciana Avelino, da Revista Viver Brasil, publica matéria em sua coluna sobre o lançamento do meu livro que será lançado no dia 09/11/11, na Livraria Leitura do Patio Savassi.

ULTIMAS UNIDADES

2011-09-15T16:59:00.000+01:00

ULTIMAS UNIDADES DO MEU ULTIMO LIVRO- APRENDIZADO DA BOA CULINÁRIA & COZINHA. AS PESSOAS INTERESSADAS NÃO RESIDENTES EM BELO HORIZONTE/MG ENVIO PELO CORREIO, SEM DESPESA. VALOR R$17,90.

AGORA EM BETIM/MG

2011-09-14T03:36:00.002+01:00

DIA 17/09/2011, a partir das 12:00hs, estarei preparando mais uma pella Valenciana ao vivo.

O Local, Alcachofra restaurante, na cidade de Betim/MG será o palco para este delicioso encontro.

Espero por todos vocês. Mais informações no flyer em anexo.

lançamento do meu novo livro

2011-09-09T00:57:00.002+01:00

ESTA CONFIRMADO O LANÇAMENTO DO MEU NOVO LIVRO.
ESTE LIVRO É EM COMEMORAÇÃO AOS 05 ANOS DO MEU PROJETO GASTRONÔMICO BATE PAPO COM SABOR.
DIA 09/11/2011, A PARTIR DAS 19:00HS, NA LIVRARIA LEITURA DO PATIO SAVASSI- BH/MG. ESPERO POR TODOS VOCÊS PARA PODER COMPARTILHAR ESTE MOMENTO TÃO IMPORTANTE. 80 RECEITAS QUE IRÃO AGRADAR A TODOS OS GOSTOS.

BATE PAPO COM SABOR EM BETIM- ALCACHOFRA RESTAURANTE

2011-08-26T14:20:00.017+01:00

NO DIA 11/08/2011 FOI REALIZADA A EDIÇÃO DE NUMERO 83 DO PROJETO GATRONÔMICO BATE PAPO COM SABOR. DESTA VEZ O ALCACHOFRA RESTAURANTE FOI A CASA QUEM ABRIU SUAS PORTAS PARA RECEBER TODOS. UMA NOITE MARAVILHOSA REGADA A A DELICIOSOS PETISCOS HARMONIZADOS COM ESPUMANTES E VINHOS BRANCO, ROSE E TINTO. PARA FINALIZAR SERVIMOS DELICIOSO JANTAR: FRAN RACK (CORDEIRO) COM RISOTO TRUFADO. AGRADEÇO A PRESENÇA DE TODOS.

CURSO DE CULINÁRIA EM BETIM/MG

2011-08-26T13:32:00.006+01:00

O CURSO DE CULINÁRIA EM BETIM/MG, NO ALCACHOFRA RESTAURANTE.

A CADA AULA UM NOVO SUCESSO. PARABÉNS A TODOS OS ALUNOS PELA DEDICAÇÃO.

AGENDA:

RISOTO: 08/08- realizado

MASSAS E MOLHOS: 15/08- realizado

SALADAS E MOLHOS: 22/08- realizado

QUICHES E SUFLÊS: 29/08- realizado

ENTRADAS: 05/09- realizado

PERSONAL COOK

2011-08-19T04:02:00.001+01:00

BEEF DE KOBE- INFORMAÇÕES

2011-08-18T00:47:00.000+01:00

Negócios
Kobe, o "ouro vermelho"

Criadores mostram versões tropicais do bife japonês
que é uma das iguarias mais caras do mundo

Cíntia Borsato

Roberto Setton	Otavio de Oliveira
Boi wagyu no Brasil e Belarmino, com seu kobe: o juiz japonês gostou do que viu no Brasil

VEJA TAMBÉM

Nesta reportagem
• Quadro: A gordura na carne

Exclusivo on-line
• Outras imagens do gado mais caro do mundo

A famosa carne de Kobe foi tão típica do Japão quanto o Monte Fuji. Aos poucos, criadores de bois dos Estados Unidos e da Austrália passaram a mimetizar o modelo de criação japonês para abastecer consumidores encantados com a maciez do bife e dispostos a pagar o que se pede por ele nos restaurantes. O kobe espalhou-se rapidamente pelos mercados mais ricos do mundo. Por seu preço é chamado de "ouro vermelho". Comer um bife de Kobe pode custar até 800 dólares em Nova York. Um hambúrguer feito com a carne do boi japonês chega a 80 dólares. No ambiente de prosperidade e segurança que impera na economia mundial, seria natural que uma iguaria como o caro e macio bife oriental aumentasse sua penetração no mundo. Aumentou. Agora ele chegou ao Brasil, onde já existe até a Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos da Raça Wagyu – em japonês, wagyu significa gado japonês. Como o campo brasileiro é vanguardista, tem tecnologia e recursos financeiros, o Brasil conquistou rapidamente, em número de cabeças de gado, o posto de o quarto maior produtor de kobe do mundo. A associação dos criadores de wagyu registra hoje 36 produtores nacionais de animais da raça. Do cruzamento do wagyu com espécies bovinas mais adaptadas ao campo brasileiro, como angus e zebu, surgiu o "kobe tropical".

Entre os pioneiros e principais criadores brasileiros estão Ricardo Steinbruch, presidente da têxtil Vicunha, Antonio Carlos Porto Filho, diretor do banco UBS Pactual, e Belarmino Fernandez Iglesias, dono da rede de restaurantes Rubaiyat. Os três foram atraídos por um negócio apetitoso. Enquanto o preço da arroba do wagyu custa entre 200 e 250 reais – quatro vezes mais que a do bovino comum –, os custos de criação dessa raça no Brasil são apenas 15% mais altos, devido à vantagem comparativa da pecuária local. "O Brasil é a China das carnes, porque compete com preços mais baixos", afirma o veterinário Rogério Satoru Uenishi, gerente da filial brasileira da Yakult e superintendente da associação dos criadores nacionais. No Brasil, estima-se que já existam hoje 1.000 cabeças da raça wagyu. A tendência é que o rebanho nacional cresça rapidamente. Diz Uenishi: "Antes, a criação era feita apenas para fins reprodutivos e de cruzamentos de raças. Mas, com a demanda crescente por carnes, já começaram os abates".

Aos olhos dos mais exigentes criadores japoneses, pode parecer heresia chamar de kobe beef a carne de wagyu produzida no Brasil. Os brasileiros não seguem exatamente os mesmos rituais japoneses e o ambiente natural é bem diverso. No Japão os bois recebem uma dieta especial, à base de cevada, e massagens diárias para espalhar a gordura (veja quadro). Alguns criadores usam música clássica, acupuntura e tapetes térmicos. Já os wagyus nacionais ficam soltos no pasto e enfrentam um clima mais quente, o que reduz a fome do gado. Além disso, os kobe tropicais só vão para o confinamento meses antes do abate. As massagens são esporádicas. A carne brasileira não chega ainda ao mesmo nível de "marmoreio" (grau de gordura entre as fibras), principal critério para avaliar a qualidade de um kobe. Os especialistas japoneses desenvolveram uma escala de classificação do índice de marmoreamento, que vai de 1 a 12 (veja quadro). Os bifes com maior teor de gordura entre suas fibras levam a nota máxima, que é 12. Na semana passada, durante a Feicorte, a principal feira do setor de carne no país, um especialista japonês fez a primeira avaliação dos primeiros wagyus brasileiros. Shogo Takeda, criador da raça e membro da associação de criadores do Japão, gostou do que viu. Ele deu nota 9 aos melhores. Takeda recomendou aos brasileiros continuar aprimorando geneticamente a raça e intensificar os cuidados dispensados aos bois no processo de criação. Disse Takeda: "Se fizerem isso, nada mais impedirá os criadores brasileiros de atingir um dia a nota máxima".

A Yakult, empresa de origem japonesa que forneceu a tecnologia de criação ao Rubaiyat, foi a pioneira na criação desses animais no país. Em 1992, trouxe o primeiro casal da raça wagyu que pisou em pastos brasileiros. Como os japoneses não permitem mais a exportação desse gado, para proteger os produtores locais, as matrizes tiveram de vir dos Estados Unidos. A carne de Kobe surgiu timidamente nos cardápios brasileiros há dois anos, fato que estimulou a Yakult a vender sêmen, embriões e cabeças de gado a outros criadores interessados na espécie. O negócio cresceu vertiginosamente, em conseqüência dos preços mais baixos. Enquanto o quilo da carne de Kobe original chega a custar 1.000 dólares no Japão, o quilo do kobe tropical pode ser vendido com lucro a 100 reais. Algumas lanchonetes paulistanas já vendem "hambúrgueres de kobe" por 24 reais. Nas churrascarias, um filé de kobe com fritas custa cerca de 100 reais. Um prato semelhante no restaurante nova-iorquino Nello's tem o preço de 750 dólares. É mesmo o "ouro vermelho".

O FOIE GRAS DAS CARNES

Lucies Farm	Rieger Bertrand/AFP
No Japão, criador força boi confinado a beber cerveja. À direita, funil é usado para despejar ração no papo de um ganso: o sabor exige mudar a dieta natural dos animais

Poucas iguarias se cercam da mística que envolve a carne de Kobe, originária do Japão. Um quilo da mais tenra carne bovina que se pode conseguir chega a custar 1 000 dólares, e isso se justifica por aquele princípio que rege os mercados do luxo – sempre há alguém disposto a pagar. A carne que merece o nome de Kobe é produzida por animais especiais da raça wagyu pura ou em cruzamentos que são submetidos a um longo ritual de cuidados. Os animais da raça wagyu têm aparência mais atarracada e a superfície do corpo possui uma pelagem mais densa do que a dos bois criados no Ocidente. Os animais de origem japonesa têm também predisposição genética para acumular o dobro da quantidade de gordura que acumulam outras raças. No wagyu a natureza faz com que a gordura penetre mais homogeneamente na carne. O resultado é uma carne mais macia. Os criadores tratam de melhorar ainda mais o potencial genético dos animais. Para isso os bois têm seus movimentos limitados, recebem massagens freqüentes, ouvem música clássica e tomam cerveja e saquê, a aguardente de arroz típica do Japão. A bebida alcoólica, além de ser fonte calórica, aumenta o apetite dos animais. Dependendo da qualidade genética do animal e do sucesso do ritual de criação, os fazendeiros obtêm o equivalente na espécie bovina ao lendário foie gras, o fígado de ganso da culinária francesa – resultado de um processo em que os animais são engordados artificialmente com porções descomunais de alimentos enfiados goela abaixo.

NOVO E-MAIL PARA CONTATO

2011-08-14T20:47:00.002+01:00

Meu e-mail do Yahoo (carlospita2006@yahoo.com.br) foi desativado por razões que eu desconheço.

Para contato acessem os seguintes endereços:

chefcarlospita@hotmail.com e batepapocomsabor@gmail.com.

Obrigado

VOTAÇÃO REVISTA ENCONTRO GASTRÔ- 2011

2011-08-06T20:49:00.002+01:00

Dia 16 será divulgado o resultado da votação- MELHOR CHEFE- da Revista Encontro- Gastro.

Ter sido um dos indicados me deixa muito honrado e realizado uma vez que todo o meu trabalho esta sendo reconhecido.

Agradeço a todos que acreditaram no meu trabalho e votaram em mim.

Abraço a todos e parabéns para toda a equipe da Revista Encontro Gastro por esta iniciativa e pelo brilhante trabalho convertido em paginas desta respeitada e conceituada revista.

RECEITA GOMES DA COSTA- COM FILÉ DE ATUM

2011-08-06T20:46:00.000+01:00

TORTA SUFLE DE REPOLHO E ATUM

GOMES DA COSTA/CARBONELL

INGREDIENTES

Repolho pequeno: 01 unidade

Farinha de trigo: 01 xícara

Pimentão vermelho médio: ¼

Pimentão verde médio: 1/3

Pimentão amarelo médio:: ¼

Cebola: 01 pequena

Requeijão cremoso: 03 colheres de sopa

Leite de coco: 70ml

Tomate picado: 01

Azeitonas verdes sem caroço: 50gr

Tomilho: 03 ramos

Filé de atum Gomes da Costa: 04 embalagens

Azeite extravirgem Carbonell: 01 xícara

Fermento em pó: 01 colher de sopa

Mussarela em cubos médios: 300gr

Ovos: 02

Pimenta do reino e sal: a gosto

Claras: 03

MODO DE PREPARO:

Pique o repolho finamente. Reserve. Utilizando 1/4 do azeite, refogue a cebola e os pimentões fatiados. Reserve e deixe esfriar. Num recipiente, misture o repolho e o refogado de pimentão e cebola. Adicione o requeijão cremoso, o leite de coco, o tomate picado, as azeitonas e o filé de atum. Misture bem. Acrescente o restante do azeite, a farinha de trigo, os ovos e a mussarela. Adicione o fermento. Misture bem. Tempere com o tomilho, o sal e a pimenta do reino.

Bata a clara em neve. Acrescente a clara a mistura, delicadamente.

Coloque em um refratário e leve ao fogo, em temperatura de 180º, por 20 a 30 minutos.

Sirva quente.

CURSO DE CULINÁRIA EM BETIM/MG

2011-08-04T02:08:00.003+01:00

ULTIMAS VAGAS PARA O CURSO DE CULINÁRIA.

NOSSO CURSO FICARÁ MAIS SABOROSO. A EMPRESA JUPESCAS(veja no facebook) ESTARÁ PRESENTE COM SEUS MARAVILHOSOS PRODUTOS.

NÃO PERCAM:

DATAS: 08,15,22,29/08 E 05/09.

TEMAS: RISOTOS, MASSAS E MOLHOS, SALADAS E MOLHOS, QUICHES E SUFLES E ENTRADAS.

TAMBÉM ESTARÃO PRESENTES: GOMES DA COSTA, CARBONELL E CERAFLAME.

COMO PODEMOS REDUZIR A INGESTÃO DE GORDURAS

2011-07-30T19:55:00.002+01:00

POR:

Andréa Santos

Como podemos reduzir a ingestão de gorduras?

{ Matérias Interessantes }

É… Não há como escapar, se você deseja emagrecer, controlar o seu colesterol, adotar hábitos saudáveis de alimentação e prevenir o aparecimento das doenças cardiovasculares, tem que diminuir o consumo de gordura.

Onde está a gordura do meu prato?

O que o paciente pensa ao sair do consultório médico com a recomendação que a ingestão de gorduras em sua dieta deve ser bem menor? “Vou me desfazer da borda da picanha, não vou comer carne de porco, vou trocar a manteiga por margarina…” .

Se são estas as medidas que ele pretende adotar para seguir as recomendações médicas, ele tem muito, ainda, a aprender sobre gorduras, pois caso contrário, nunca saberá o porquê da sua dificuldade em perder peso ou em normalizar suas taxas de colesterol. “As gorduras são macronutrientes, como as proteínas e os carboidratos. Devem fazer parte de uma dieta balanceada, sendo responsáveis por 25 a 30% das calorias ingeridas por dia”, afirma a endocrinologista Ellen Simone Paiva (CRM-SP 51.988), diretora do Centro Integrado de Terapia Nutricional, Citen.

Segundo a médica, as gorduras desempenham várias funções importantes em nosso organismo. Dão estrutura às membranas celulares, são também a partir delas que se formam a maioria dos nossos hormônios e que se faz a circulação da maioria das nossas vitaminas. “E nos alimentos, as gorduras são os componentes de maior sabor, o que os tornam irresistíveis, tanto os salgados, como os doces”, diz.

Há ainda, para confundir a cabeça, gorduras benéficas, ditas essenciais, pois precisam ser ingeridas, uma vez que nosso organismo não é capaz de produzi-las e também não vive sem elas. São as gorduras denominadas insaturadas, que se mantém em estado líquido à temperatura ambiente. Estão presentes nos óleos vegetais, nozes e castanhas e em alguns peixes: salmão, truta, cavala, arenque, bacalhau fresco, atum. “A maior importância desse tipo de gordura está no fato de terem ação protetora cardiovascular. Mas mesmo assim, as gorduras insaturadas são também muito calóricas e podem acrescentar muitas calorias ao prato”, afirma Ellen Paiva.

“Quando afirmamos que as gorduras são muito calóricas (1 grama = 9 calorias), estamos comparando-as com todos os outros tipos de nutrientes: carboidrato ou proteína (1 grama = 4 calorias). No quesito calorias, não há diferença entre os vários tipos de gordura, seja azeite extra virgem ou banha de porco, as calorias são igualmente volumosas”, explica a especialista em Nutrição.

Gorduras no café da manhã

“Os laticínios integrais são as maiores fontes de gordura do café da manhã. Do leite até a manteiga, passando pelos iogurtes e queijos, todos estes alimentos são ricos em gordura do tipo saturada, aquela que se torna sólida à temperatura ambiente e é responsável pelo aumento do colesterol no sangue”, explica a médica. Atualmente, a indústria de alimentos vem conseguindo reduzir o teor de gordura desses alimentos, chegando a zero, mas mantendo seu teor de proteína e cálcio, fundamentais para uma dieta saudável.

Um cuidado deve ser observado para não substituirmos estes alimentos por outros ricos em gordura trans hidrogenada, como é o caso das margarinas comuns, que apresentam índices muito mais elevados de gordura trans. “A aposta pode ser feita nas margarinas lights, que, em sua grande maioria, são isentas das temíveis gorduras trans e têm menos calorias”, explica Ellen Paiva, que também é nutróloga.

Além dos laticínios, as gorduras também estão presentes nos alimentos que são fontes de carboidrato, como pães, principalmente do tipo croissants, cookies, biscoitos recheados, bolos de massa pronta e até mesmo nos biscoitos cream craker. “Finalmente, devemos dizer que há gordura nos embutidos, onde todos, sem exceção, mesmo em suas versões lights, contêm alto teor de gorduras. Sobram apenas as frutas e os cereais matinais, onde não há risco do consumo de gorduras”, diz.

Gorduras no almoço e no jantar

Muitos pensam que um bife de filé mignon grelhado, aparentemente tão magro e sequinho, contenha pouca gordura porque não tem a borda de gordura tão evidente da picanha… “Grande engano, pois este bife é macio justamente pelo seu alto teor de gordura, quase tanto como a que encontramos no contra-filé ou na maminha”, diz Ellen Paiva.

Pior escolha fazem aqueles que para não comer a carne vermelha fazem a opção de comer uma coxinha ou asinha de frango, cuja gordura e colesterol superam a de muitos tipos de carne vermelha. “Logo, todos os tipos de carne, incluindo os peixes, têm gordura, sendo alguns ainda mais ricos como o salmão, a cavala, a sardinha e o atum, onde a riqueza é maior em gordura considerada boa, mas tão calórica, quanto todas a outras”, afirma.

Além do teor de gordura normal das carnes, muito importante é a sua forma de preparo. Carnes com qualquer tipo de molho são mais ricas em gordura, como é o caso do estrogonofe ou do filé ao molho madeira. “Entre as carnes vermelhas mais magras estão o lagarto, a alcatra, o patinho, o coxão duro e o músculo”, destaca a médica. Vale lembrar que chapa não é grelha e qualquer carne preparada na chapa é considerada fritura, pois utiliza gordura na forma de óleos vegetais ou manteiga.

Precisamos, também, desmistificar a impressão de que a carne de porco é sempre muito gordurosa. “Não é fato, pois o lombo de porco é uma carne com um teor de gordura considerado pequeno, quando comparado com a picanha, a maminha, o contra-filé e até o filé mignon”, explica a médica.

Ainda no almoço, é possível encontrar gorduras nas massas, principalmente nos recheios e nos molhos. Lasanhas, rondeles e massas recheadas, em geral, são as mais ricas em gorduras, principalmente quando acompanhadas por molhos como quatro queijos, branco e bolonhesa, riquíssimos em gordura. “É bom evitar o toque de queijo parmesão ralado, que também contém muita gordura”, recomenda a médica.

O arroz e o feijão podem ser bem magros, quando refogados apenas com alho, cebola e pouco óleo, ou nenhum óleo como é o caso do arroz japonês. Um cuidado deve ser observado com o arroz em versões elaboradas como o arroz com lentilhas, o shop shui oriental, o arroz de carreteiro e o famoso “Maria Izabel”.

Todos os tipos de farofa são extremamente gordurosos, pois independente da associação dos vários tipos de alimentos à farinha, como cebola, ovo, uvas passas, bacon, lingüiça e banana frita, a farofa nada mais é do que uma farinha frita. “E tem mais, além da farofinha, a maioria dos pratos de legumes gratinados são também muito ricos em gordura, devido ao molho branco e ao queijo ralado utilizado para dar o toque final ao gratinado”, afirma a médica.

E ainda no buffet de almoço, temos as frituras… As frituras são pratos salgados que agradam muito o paladar de adultos e crianças. A começar pela batata frita, passando pela mandioca, banana da terra, bolinhos de arroz ou de qualquer legume, bolinhos de carne, pastéis e as famosas coxinhas… “Não se enganem quando a fritura aparentar estar bem sequinha. Todas, sem exceção, são muito gordurosas e algumas delas, são fritas em gordura hidrogenada, como nos fast foods, o que lhes confere a bela aparência e a consistência crocante, irresistível. Este tipo de gordura é ainda mais deletéria do que o próprio colesterol”, alerta a endocrinologista Ellen Paiva.

As saladas também podem ser muito gordurosas, principalmente quando são temperadas com azeite extra virgem. “Além dele, comumente adicionamos queijo parmesão ralado, tomates secos ou outros legumes em conserva ou no azeite, como é o caso da berinjela e dos molhos com maionese. Quando as associamos às famosas torradas de alho, cuja base também é o azeite e o queijo ralado, a coisa piora… Muitas vezes, uma salada, com ‘a aura saudável’, é o prato mais gorduroso e calórico que ingerimos durante o dia”, explica a médica.

Sobremesas com gordura

As sobremesas mais saborosas também são pratos muito gordurosos. “Aliás, a gordura somada ao açúcar faz desta associação uma das mais apreciadas em todo o mundo, sendo também uma das mais calóricas, como é o caso do chocolate e do sorvete”, explica Ellen Paiva. Tortas, mousses e doces gordurosos levam em sua composição principalmente a manteiga de leite, principal base para o sabor dessas delícias.

Pelo exposto, podemos concluir que dificilmente um alimento não contém gordura. “Mas isto não é problema, quando sabemos balancear nossa dieta. A gordura pode chegar a representar até 30% do valor calórico da dieta, observando o cuidado com a ingesta de suas formas mais deletérias: as gorduras saturadas e as gorduras trans hidrogenas”, afirma Ellen Paiva.

CITEN – Centro Integrado de Terapia Nutricional

SOBRE O ALECRIM

2011-07-29T02:40:00.002+01:00

POR:

Giuseppe Aprile

Alecrim – Propriedades Medicinais
O alecrim (Rosmarinus officinalis) é um arbusto comum na região do Mediterrâneo que, devido ao seu aroma característico, os romanos designavam-no como rosmarinus, que em latim significa orvalho do mar. Várias outras espécies também recebem o nome de alecrim, no entanto estas espécies de plantas, alecrim e rosmaninho, pertencem a dois gêneros distintos, Rosmarinus e Lavandula, respectivamente, e as suas morfologias denotam diferenças entre as duas espécies, em particular, a forma, coloração e inserção da flor.

Alecrim
Nomes Populares: Alecrim, Erva da recordação, Rosmarino
Propriedades: É antisséptico. Atua na debilidade cardíaca, tônico do coração e estômago; é excitante; combate gases; é bom para o
fígado, rins e intestino, menstruação irregular; O chá é útil para tosse, asma, coqueluche, gripe, febres, contusões;
Em banhos alivia reumatismos, cura feridas;
Precauções: Evitar o uso durante a gravidez, Em caso de epilepsia
Se o uso for excessivo, pode causar gastroenterites ou nefrites.

SOBRE A SALVIA

2011-07-29T02:32:00.002+01:00

POR:

Giuseppe Aprile

Sálvia, salva, erva das feiticeiras, salva de botica,salveta, chá da Grécia
Salvia officinallis / Labiadas
De origem Mediterrânea, desde a costa sul da Espanha até Marselha e na Itália.A sálvia é tida desde tempos imemoriais como a erva da longevidade. Quem tem sálvia em casa nunca envelhece, já dizia um velho provérbio chinês. Seu nome deriva da palavra latina salvere, que significa estar de boa saúde, curar. É uma ótima erva culinária também, mas é melhor não misturar com outras, pois como disse um cozinheiro chefe: "Na grandiosa ópera da culinária, a sálvia representa a prima donna caprichosa, que se ofende por tudo e por nada, Gosta de ter o palco por sua conta
Partes usadas:
Folhas e flores
Para os romanos era erva sagrada, cuja colheita era cercada de rituais. A crendice popular dá conta de que é uma das ervas das feiticeiras, já que protege contra feitiços. É também usada para compor o vaso das sete ervas de proteção. Ainda segundo a crença popular, toda pessoa deve ter um pé de sálvia plantado em casa, mas nunca pelo próprio dono da casa, é melhor pedir para alguém de fora.Dormir com folhas de sálvia sob o travesseiro torna os sonhos realidade
Arbusto rústico e sempre verde, vai de 30 a 75 cms de altura. Folhas inseridas aos pares, verde-acinzentadas, muitas vezes manchadas de amarelo, se forem mais velhas espessas e tomentosas, de cheiro intenso e penetrante. Flores bilabiadas, vão do branco ao lilás. O caule torna-se lenhoso a partir do segundo ano.Cultivada junto à arruda e orégano vai super bem; suporta a seca e terra areno-argilosa. Em épocas frias ou de muita chuva perde as folhas, e aproveita-se para fazer

Medicinal
Ajuda a fazer a digestão e é anti-séptica, fungicida e contém estrógeno. Ajuda a combater a diarréia. O chá é bom para gengivas inflamadas, aftas, dores de garganta e problemas de mucosas, além de aliviar diabetes e sintomas de menopausa. Diminui suor excessivo e é restauradora de energia, tendo poder tonificante sobre o fígado. Usada também para dores de ovário, icterícia, depressão, tremores, vertigens, impotência sexual.O chá das folhas e flores tem ação anti-séptica, anti-sudorífera, fungicida,estimulante da digestão e balsâmica; contém estrógeno. Não deve ser tomada em grandes doses por períodos muito longos.
Infuso: 5 gs de folha em 100 ml de água fervente por 10 minutos. Para picadas de insetos esfregar folhas frescas no local atingido. Friccionada nos dentes, clareia-os

Infusão é um bom adstringente para pele oleosa e escurescedor de cabelos. A infusão também é boa para combater a caspa e inflamações do couro cabeludo. Dentrifício caseiro para remover tártaro e clarear os dentes: Sal marinho e sálvia
• Uso caseiro: Pôr folhas secas de sálvia entre as roupas, para afastar insetos. 'Faz parte das ervas inseticidas( em infusão).
Uso culinário: Para rechear aves, misturar com cebola. Cozinhar com carnes gordurosas (porco, pato e salsichas). Dá bom vinagre aromatizado e manteiga de ervas. Faz deliciosos pães. Receitas.Substitui o louro na aromatização de carnes e cozidos, principalmente os gordurosos, podendo também ser usada para temperar patês de queijo e peixes. A manteiga aromatizada com sálvia dá um realce especial aos assados
• Uso culinário: Para rechear aves, misturar com cebola. Cozinhar com carnes gordurosas (porco, pato e salsichas). Dá bom vinagre aromatizado e manteiga de ervas. Faz deliciosos pães. Receitas.Substitui o louro na aromatização de carnes e cozidos, principalmente os gordurosos, podendo também ser usada para temperar patês de queijo e peixes. A manteiga aromatizada com sálvia dá um realce especial aos assados.
• Uso mágico: Onde o pé de sálvia cresce viçoso é porque a mulher manda na casa; considerada uma poderosa erva de proteção, afasta mau-olhado. Erva das feiticeiras, entra na composição de magias de proteção.
________________________________________
Aromaterapia: Na aromaterapia, o óleo essencial de sálvia é usado como antioxidante, extimulante, tônico, desinfetante, adstringente, é indicado para cabeça e cerebro ativando os sentidos, a memória, fortalecendo os nervos.
Efeitos colaterais: Não usar a erva em casos de insuficiência renal, durante a menstruação ou amamentação. Pode causar súbita elevação da pressão arterial. Não consumir em grandes quantidades ou por longos períodos de tempo consecutivos. Não deve ser tomado por mulheres grávidas e crianças.

CONHEÇAM NOSSO CAVIAR

2011-07-28T17:56:00.000+01:00

Bottarga Gold é o grande destaque na 1ª edição da SC Gourmet

A Caviar Brasil surpreendeu os visitantes da 1ª Mostra Brasileira de Queijos, Vinhos e Delikatessen – SC Gourmet. A Bottarga Gold, novidade produzida e pescada em Itajaí, levou muitas pessoas a comentarem e experimentarem pela primeira vez o caviar brasileiro, feito a partir da ova da tainha pescada e desidrata.

A primeira reação é sempre de curiosidade. Empresários, trabalhadores e mais tarde o público em geral, olhavam com atenção aquele produto tão diferente. A primeira pergunta geralmente era: “O que é isso?” A resposta surpreendia, “é o caviar brasileiro, feito em Itajaí através da desidratação da ova da Tainha”. A Caviar Brasil, que está há cerca de um ano e meio no mercado, participou de 21 a 24 de julho da 1ª edição da SC Gourmet e o sucesso foi garantido.
Muitos expositores chegaram ao estande da Bottarga Gold para ver de perto o que estava gerando tamanho bochicho. Aclamado por muitos, o caviar brasileiro surpreendeu até o mais simples dos paladares, que resistia a experimentar apenas um pedaço. Ao levar uma pequena fatia laminada até a boca, regada de azeite de oliva, a reação era sempre a mesma. Com cara de desconfiança e segundos depois com um sorriso, os visitante diziam: “é uma delícia, não consigo explicar o gosto, mas é maravilhoso”. Esta foi uma das primeiras feiras que a Bottarga Gold participou em Santa Catarina e o resultado não poderia ser melhor.
Parceiros da Caviar Brasil como a Ceraflame e a Villaggio Grando também se destacaram na feira. Com produtos de alta qualidade mostraram o potencial catarinense na produção de vinhos e de produtos cerâmicos. Para o diretor comercial, Bernardo Leandro Fuck, a SC Gourmet foi um marco para a gastronomia catarinense e para a Bottarga Gold. “Ambas se destacaram. A Bottarga por ter chegado a um público refinado e exigente e a SC Gourmet por trazer tudo que há de melhor em relação aos produtos catarinenses”. Bernardo ressalta ainda que os clientes puderam degustar esta iguaria e conhecer o verdadeiro sabor do mar, além de experimentarem em primeira mão os grissinis de bottarga, nova aposta da Caviar Brasil.

Lançamento exclusivo de grissinis

O lançamento do grissini (crocantes pãezinhos em forma de palitos) feito de Bottarga Gold foi a grande sensação da SC Gourmet. Anexa a Festitália, a feira gerou conversas quanto a uma novidade no mercado nacional: grissinis feitos a partir do caviar brasileiro.
“Os grissinis fizeram muito sucesso, o que nos deixou extremamente feliz. A parceria com a República Itália surgiu há um mês e já trouxe resultados incríveis, todos aprovaram a novidade, foi uma surpresa”, afirma Bernardo. Com o lançamento na feira deste produto a Caviar Brasil consolida-se cada vez mais no mercado nacional. Além de ser a maior produtora de bottarga (caviar feito a partir da ova da Tainha) da América Latina, tornou-se símbolo da alta gastronomia através de chefs como Alex Atala, Roberta Sudbrack, Paula Labaki e Giuseppe Marino, juntamente com a faculdade Uniasselvi.
Produzidos de forma artesanal, são feitos em parceria com a empresa blumenauense República Itália, famosa por produzir grissinis de diversos sabores. Esta receita italiana ganhou o mundo devido aos problemas intestinais de Vittorio Amedeo II di Savoia, herdeiro ao trono do Estado Sabaudo. Devido a saúde debilitada, o padeiro da corte mudou a receita do pão que preparava para Vittorio, passou a produzir tiras de massa da largura de meio polegar, alongadas com o movimento dos braços.
Destas tiras obteve bastões de pão cozidos, nomeados “bis-cozido” (origem da palavra biscoito), com a ausência quase total de água, sendo crocante e dourado.

Para adquirir os produtos da caviar Brasil basta acessar o site www.bottargagold.com

Mais informações pelo telefone (47) 3349-8696 com Bernardo Fuck. Fotos em alta resolução pelo email mkt@bottargagold.com

FONTE: Publicado no facebook pela propria Bottarga Gold

SOBRE MANJERONA E MANJERICÃO

2011-07-28T01:58:00.001+01:00

pOR : Giuseppe Aprile

MANJERONA - MANJERICÃO

Nome científico:Origanum majorona

Características: Planta herbácea . Planta herbácea em forma de touceira, multi-anual , semi-prostrada, de 20 a 30cm de altura. Caule lenhoso na base, quadrangular, radicante quando encosta no solo, pouco piloso, formando touceiras. Folhas pequenas, opostas, pecioladas, verde-acizentadas na parte ventral e aveludada na dorsal, medindo 1,5 a 2,0cm de comprimento. Flores rosadas, dispostas em espigas axilares. Sementes escuras, pequenas e ovais. Se tem regitrado 7 tipos.

Uso doméstico: Conhecida como substituta do manjericão e do orégano por seu sabor ser parecido com ambos. Muito utilizada no

tempero de aves, principalmente em recheio de frangos e molhos de tomates em algumas regioes da italia
E na pizza Margerita

A manjerona deve ser utilizada em pratos de cozimento rápido ou no final da preparação, já com o fogo desligado, para não perder seu aroma delicado. Usada em maionese, pizza,pastéis, molhos patês, sopa de batata (suflê), com manteiga derretida, em legumes cozidos, feijão branco, omeletes, ovos mexidos, carne moída, manteiga derretida para peixes grelhados, recheios de frango e lingüiças em geral.Pode ser usada fresca, em raminhos picados, ou seca. Normalmente faz parte do tempero de galetos.

Uso medicinal: Indicada para o tratamento de feridas, queimaduras, astenia , sistema nervoso, resfriado, dor de cabeça, insônia, fraqueza do músculos, sílica nos intestinos , cólicas menstruais, úlcera estomacal e incontinência dos instintos sexuais .Usada na inalação, ajuda a eliminar muco e catarro, prevenindo a sinusite. Folhas frescas e cozidas aplicadas com gaze são boas desinflamadoras no caso de pancadas, feridas e tumores.

MANJERICÃO

Nome científico: Ocimum basilicum
Também chamado de ALFAVACA 13 especies

USO MEDICINAL

O manjericão é um arbusto pequeno, muito ramificado e perfumado. Na sua família existem muitos tipos: o alfavacão, o manjericão de folha larga, o de folha miúda, também chamado de basilicão e o de folhas roxas. Todos eles têm os mesmos princípios ativos .A diferença está no sabor mais ou menos ativo.

O Manjericão favorece aos que têm digestão difícil, gazes, asia, dores de cabeça em conseqüência de alimentação pesada ou inadequada. Facilita o funcionamento dos intestinos, é diurético. Ë bom para tosses, vômitos, mau hálito. Ajuda, junto com a Malva e a sálvia nas infecções de boca.

Também é ótimo para cistite.

O manjericão age como pacificador e integrador na família..

Ele transmuta a nossa energia agressiva, transformando-a em vontade e força para brigar por coisas mais importantes como metas e ideais. Ajuda a brigar pela vida e pelas coisas que nós queremos.

É ótima para os desorganizados e indisciplinados.

Ajuda-nos a ver o brilho e o perfume da vida.

USO CULINÁRIO

- O manjericão, por ser um poderoso energizante, deve entrar em toda a alimentação de uma casa. Experimente trocar o alho, que deflagra agressividade, pelo manjericão que traz suavidade. Dizem os mais velhos que um bom pé na frente da casa, traz mta sorte e afasta coisas ruim

SOBRE ABOBRINHA E BERINJELA

2011-07-25T12:59:00.002+01:00

MAIS INFORMAÇÕES SOBRE ESTAS MARAVILHAS- POR GIUSEPPE APRILE

Abobrinha
A abobrinha, courgette ou curgete (Cucurbita pepo L.) é um fruto pertencente à família cucurbitáceas, assim como a melancia, o melão, o pepino e a abóbora. Pertence ainda ao género das abóboras e costuma-se colher ainda verde.
Originou-se no continente americano, do Peru até sul dos Estados Unidos. É um fruto de fácil digestão, rico em niacina, além de ser fonte de vitaminas do complexo B e possui poucas calorias
Os tipos
Os dois tipos de abobrinha são mais comuns no mercado brasileiro: a abobrinha tipo menina, que tem o fruto com pescoço e a tipo italiana (zucchini), com o fruto alongado sem pescoço. As cores vão do verde bem claro, quase branco, até verde médio com faixas de cor verde mais escuro. Em alguns mercados, pode-se encontrar fruto de cor amarela forte e uniforme, que não deve ser confundido com o fruto verde amarelecendo por estar velho.
Os frutos são muito sensíveis e se machucam com facilidade, apodrecendo rapidamente nas partes machucadas. Por isto, escolha-os com cuidado, sem apertá-los ou danificá-los com as unhas
Dicas para consumo
Abobrinha
Escolha os frutos firmes, com a casca de cor brilhante, sem partes escuras ou amolecidas. As abobrinhas devem ter no máximo 20 cm de comprimento. Quando menores são mais tenras e saborosas.
Quando já picada e embalada em filme de plástico deve obrigatoriamente estar em expositor refrigerado. Preste atenção no prazo de validade e não compre se houver formação de líquido amarelado no fundo da embalagem, o que indica que o fruto está começando a se deteriorar.
Prefira comprar frutos com o cabinho, pois eles se conservarão por mais tempo.
Incremente o sabor do macarrão acrescentado pequenos pedaços de abobrinha cozida ao molho. Pratos da culinária oriental também incorporam facilmente a abobrinha.
Os seguintes temperos combinam com a abobrinha: alho, cebola, pimenta, cebolinha verde, azeite, limão, vinagre, gergelim, manjericão. Igualmente, a abobrinha também pode ser combinada com condimentos tradicionais da culinária oriental (i.e coreana, japonesa ou chinesa) como o ''shōyu'' (molho de soja fermentado), azeite de gergelim (extraído de sementes de sésamo torradas), etc.
As flores da abobrinha, bem como as de todos os tipos de abóboras, podem ser incorporados em diferentes pratos por serem comestíveis (i.e omeletes, saladas, etc.).
A abobrinha italiana é encontrada de julho a dezembro e a abobrinha menina de setembro a janeiro

Berinjela, nome científico Sonalum melogena.

Hortaliça arbustiva da família das Solanáceas (mesma que do tomate), da qual são consumidos os frutos. Originária da Índia e introduzida na Europa pelos árabes, através da Península Ibérica.
É um vegetal muito versátil que compõe a culinária internacional, como o curry da Índia, o moussaka grego, o baba ghanoush do Oriente Médio e o ratatoiulle francês. Devido à consistência similar à da carne, é muito utilizada na preparação de pratos vegetarianos.
A mais conhecida é a berinjela de casca roxa e formato ovalado, mas também existem as de coloração branca, creme, rajada e formatos redondo e alongado
Cuidados na compra, armazenamento e preparo
A berinjela de boa qualidade deve apresentar pedúnculo verde e rijo, fruto escuro, sem manchas, macio, de pele fina, brilhante e sementes claras.
Quando muito madura, por ter sido guardada durante muito tempo, ou quando colhida precocemente, tem aparência murcha, enrugada e mole, e o sabor pode ser amargo e desagradável.
Até o momento do preparo, deve ser armazenada inteira e com casca, para que não haja perda de nutrientes e alterações sensoriais, sob refrigeração, por um período máximo de 4 dias.
Antes de ser preparada, deve ser bem lavada em água corrente.
Deve ser cortada imediatamente antes do preparo.
Pode ser consumida cozida, assada, frita, grelhada, em conserva, recheada e refogada. Devido à consistência esponjosa, quando é frita, absorve muito óleo e o valor calórico final da preparação é aumentado em até 4 vezes.
Sempre que possível a berinjela deve ser preparada com casca e em pedaços grandes para minimizar a perda de nutrientes. Deve-se evitar o tempo prolongado de cozimento em altas temperaturas, reduzindo assim as perdas das vitaminas hidrossolúveis.
Se for cozida em água, o volume da água de cozimento deve ser o menor possível, para evitar a perda de nutrientes por dissolução.

TOMATES E SEUS PODERES

2011-07-23T23:07:00.002+01:00

Esta publicação é do meu amigo do facebbok- Giuseppe Aprile

TOMATES E SEUS PODERES

Até bem pouco tempo atrás, essa fruta (sim, fruta!) da família das Solanáceas assumia uma posição bem humilde em termos de propriedades nutricionais e valores funcionais. Pobrezinho...!! Entretanto... As pesquisas científicas mostraram que seus poderes e benefícios fitoterápicos vão bem além das aparências.
Os tomates são, de longe, a fonte mais rica em Licopeno, poderoso antioxidante que combate os radicais livres, retarda o envelhecimento e pode proteger contra o câncer, inclusive o de próstata.
O licopeno é um carotenóide que confere a cor vermelha ao tomate e pode ser também encontrado, em menores quantidades, na melancia, na goiaba, no morango e no mamão. Quanto mais intensa for a cor vermelha do tomate, mais rico em antioxidante ele será.
Por ser um carotenóide, o Licopeno é melhor absorvido na presença de gorduras saudáveis. A adição de uma dose moderada de gordura monoinsaturada facilita o transporte, a absorção e a ação do Licopeno no organismo. Por isso, para tornar sua preparação à base de tomates ainda mais poderosa e saudável, acrescente 1 fio de azeite de oliva extra-virgem processado à frio.
Cozidos são bem melhores!

Outra característica observada pelos estudos foi que o calor aumenta a biodisponibilidade do licopeno, ou seja, esse fitoquímico é melhor absorvido pelo nosso organismo quando os tomates são cozidos. Sendo assim, capriche nos molhos e sopas de tomate.
É importante mencionar que o processo de industrialização do tomate, para a elaboração de molhos prontos, catchup e outros, não destrói o licopeno, mas... fique de olho nos rótulos e escolha aqueles com menores teores de calorias e sódio.

Além do "superpoderoso" Licopeno, os tomates são também fontes de Vitamina C e de Potássio, mineral importante no controle da pressão arterial, nas contrações musculares, na saúde das artérias e na manutenção dos líquidos celulares.

VIVA OS ITALIANOS Q SOUBERAM APROVEITAR TAO BEM

PROGRAMA TV BETIM

2011-07-20T02:43:00.002+01:00

PRODUTOS GOMES DA COSTA

2011-07-20T01:40:00.003+01:00

A cada dia a GDC- Gomes da Costa nos disponibiliza mais e mais produtos de excelente qualidade.

Neste blog várias receitas utilizando seus produtos. Confiram e deliciem com atuns e sardinhas de formas variadas. Com certeza você encontrará a que mais de atenderá e agradará.

PRODUTOS CERAFLAME

2011-07-20T01:37:00.003+01:00

VISITEM O BLOG DA CERAFLAME E CONHEÇAM A MARAVILHOSA LINHA DE PRODUTOS QUE ELA NOS OFERECE. TENHO A CERTEZA DE QUE TODOS FICARÃO ENCANTADOS COM O DESIGN, COM AS CORES E CLARO COM A QUALIDADE EM QUE AS PEÇAS SÃO CONFECCIONADAS. http://www.ceraflame.com.br/blog/

CHOPPERIA KRUG BIER

2011-07-17T14:19:00.002+01:00

A Chopperia Krug Bier lança seu novo cardápio assinado pelo Chef Carlos Pita.

BATE PAPO COM SABOR NO RESTAURANTE ALCACHOFRA

2011-07-16T14:37:00.002+01:00

No dia 11/08/2011, a partir das 20:00hs, estarei realizando mais uma edição do projeto BATE PAPO COM SABOR. O palco desta edição será o RESTAURANTE ALCACHOFRA, localizado na cidade de Betim.

Será servido um cardápio harmonizado mais do que especial para o publico presente que com certeza terá uma noite saborosa e regada a bom bate papo e excelentes vinhos.

Façam suas reservas pelo telefone: 3596-0124

FEIRA: FANCY FOOD SHOW- WASHINGTON DC.

2011-07-15T16:58:00.011+01:00

Dizer algo sobre esta feira fica quase que impossivel. Tem de estar presente e ver pessoalmente. Uma das feiras mais impressionante que tive a oportunidade de estar presente. Algo que nos deixa atordoados e encantado. Quantas novidades e informações de total riqueza. Produtos dos mais variados, utensílios, informações diversas, tudo de melhor. Literalmente IMPAR.

WORKSHOP EM BH/MG

2011-07-06T19:47:00.003+01:00

No dia 02/07/11 realizei um workshop na empresa ORMIMAQ uma das maiores revendedoras de produtos para cozinha- equipamentos e utensílios, localizada em Belo Horizonte.

Todo o cardápio servido, foi confeccionado utilizando a linha de panelas em cerâmica da empresa CERAFLAME.

Os produtos CERAFLAME podem ser utilizados em fornos convencionais, combinado e microondas. Pode ser utilizado também em fogões à gás e elétrico além de uma infinidade de vantagens que estes proporcionam, além da maravilhosa linha à disposição de todos. Veja no site: www.ceraflame.com.br

RECEITAS DO BATE PAPO COM SABOR- 30/06/11

2011-07-01T05:07:00.003+01:00

Receitas de três itens do cardápio servido no Bate papo do dia 30/06/11. Formato Tapas

BACALHAU TROIS SAVEUR

INGREDIENTES:

Bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas: 1,5kg

Pimentão vermelho sem pele e sem semente: 03

Cebola média ralada: 02 médias

Tomates cereja cortados em rodelas: 01 embalagem

Azeite Carbonell:

Pimenta do reino moída na hora:

Gengibre ralado: 01 colher de sopa

Vinho branco seco: 200ml

Sal se for necessário:

Dente de alho espremido: 02

Azeitonas pretas fatiadas: 150gr

Tomilho bem picado: 05 ramos

Salsa bem picados: 06 ramos

Queijo mussarela: 300gr

MODO DE PREPARO: Dourar o alho e a cebola ralada em 01 colher de azeite de oliva. Acrescente o tomate cereja cortado, o tomilho, a salsa e refogue por alguns minutos. Junte o gengibre e a pimenta do reino. Acrescente o vinho. Reserve mantendo quente. Cozinhe o bacalhau em água com leite (metade de cada um) por pouco tempo. Seque-o. Doure o bacalhau no azeite. Reserve mantendo-o quente. Asse o pimentão regado em um pouco de azeite. Retirar a pele e as sementes.

MONTAGEM: Sobre a colher, coloque o cubo de bacalhau. Sobre o bacalhau coloque, no mesmo formado, o pimentão e a mussarela. Finalize com uma fatia de tomate cereja e de azeitona preta. Regue com o molho obtido com o alho, o gengibre, a cebola, as ervas e o vinho.

SANDUICHINO DE BANANA VERDE COM QUEIJO E GELEIA DE PIMENTA

INGREDIENTES

Oleo de preferência canola ou girassal.

Banana da terra : 15 (verdes)

Sal: 1 colher de chá

Queijo minas fresco: 700gr

Requeijão: 350gr

Geléia de pimenta: 01 pote pequeno

Cebolinha: 3 maços

MODO DE PREPARO: Colocar em uma panela o óleo para esquentar. Descascar as bananas da terra, cortar em tiras de 0,5 cm. Com uma escumadeira colocar as tiras no óleo quente para fritar por 1 a 2 minutos. Retirar as bananas deitá-las no papel toalha e com auxílio de uma espátula de metal, prensar cada tira (uma a uma) até que as extremidades se abram. Fazer isso com as bananas ainda quentes. Voltar as tiras de banana para o óleo quente e deixar por mais 2 minutos até que as bananas fiquem douradas e crocantes. Retirá-las do óleo e deixar escorrer no papel toalha. Salpicar sal e deixar esfriar. Reservar. Misturar o queijo minas fresco com o requeijão amassar bem com um garfo para virar um creme. Reservar. Com uma espátula de patês, passar o creme de queijo em uma das tiras de banana. Distribuir a geléia de pimenta em todos as tiras. Fechar com a outra parte. Amarrar os sanduichinhos com a cebolinha.

Dicas: a banana da terra pode ser substituída por banana nanica bem verde e o óleo de canola pode ser substituído por óleo de girassol.

TABULE DE QUINOA COM MANGA

INGREDIENTES

1/2 kg de quinoa em grãos

1 cebola picada

2 maços de salsinha

1 lata de tomate pelado

100 ml de azeite de oliva extra virgem CARBONELL

2 limões

Sal a gosto

1 maço de hortelã

2 pitadas de pimenta síria em pó

2 pepinos

Torradas de pão sírio

2 mangas tipo Haden ou Tomy

MODO DE PREPARO: Deixe a quinoa de molho na água por 30 minutos. Depois leve para cozinhar numa panela por 10 minutos. Numa tigela misture a quinoa cozida com a cebola, o tomate pelado picado, a salsinha picada, o pepino picado, a manga cortada em cubos pequenos, o azeite, a hortelã picada, o suco de limão e tempere com pimenta síria e azeite de oliva extra-virgem. Sirva sobre fatias de torradas de pão sírio e folhas de alface roxa por cima.

CURSO DE CULINÁRIA EM BETIM/MG

2011-06-26T19:35:00.002+01:00

Em parceria com o Restaurante ALCACHOFRA, na cidade de Betim/MG estarei, a partir de agosto, ministrando cursos de culinária .

CALENDÁRIO:

Risoto: 08/08

Massas e molhos: 15/08

Saladas e molhos: 22/08

Quiches e suflês: 29/08

Entradas: 05/09

HORÁRIO: das 19:30hs 22:00hs

Mais informações no fly anexo.

Esperamos por você. Vagas limitadas.

EDIÇÃO DO PROJETO GASTRONOMICO- BATE PAPO COM SABOR NO MEET BAR

2011-06-25T19:29:00.001+01:00

COMO INFORMADO ANTES, AS EDIÇÕES DO PROJETO BATE PAPO COM SABOR ACONTECEM NO MEET BAR NA ULTIMA QUINTA-FEIRA DE CADA MÊS. EM JUNHO ESTA EDIÇÃO ACONTECE NO DIA 3O. ESPERAMOS POR TODOS VOCÊS PARA COLOCARMOS NOSSO BATE PAPO EM DIA. ABRAÇOS

CONCURSO RECORDMINAS

2011-06-25T00:51:00.001+01:00

Convidado pela RECORMINAS para ser o jurado responsavel pelo concurso promovido pela emissora.

VINAGRE AROMATIZADO

2011-06-21T16:55:00.004+01:00

ALGUMAS RECEITAS DE VINAGRE AROMATIZADO PARA COMPOR O PRATO ESCOLHIDO.

O VINAGRE NÃO É UTILIZADO SOMENTE EM SALADAS.

PODE-SE UTILIZA-LOS EM MARINADOS, CARNES, MOLHOS, SOPAS, COMO CONSERVANTE E OUTROS MAIS.

SÃO INUMEROS OS TIPOS QUE O MERCADO NOS OFERECE: DE VINHO BRANCO, ROSE E TINTO, DE ALCOOL, BALSÂMICO, DE XEREZ, DE MALTE, DE FRUTAS COMO FRAMBOESA, DE ARROZ, DE MAÇÃ E DE ROSAS.

ALGUMAS RECEITAS DE VINAGRE:

DE ERVAS

INGREDIENTES:
Vinagre de arroz (500mL);
1 colher (café cheia) de orégano;
2 dentes de alho descascados;
1 colher (café) de pimenta do reino em grãos;
1 colher (café)de ervas-finas;
1 colher (café) de pimenta rosa em grãos;
5 grãozinhos de pimenta da jamaica;
2 folhinhas de louro;
1 cravo;
1 colher (café) de tomilho;
2 raminhos de alecrim pequenos
MODO DE PREPARO: Com cuidado abre a embalagem do vinagre, e conserva intacta aquela tampa que parece uma peneirinha, pois ela impedirá que os nossos temperos escapem na hora de servir.
Coloca todos os ingredientes. Feche bem, e leva à uma armário, de preferência escuro e deixa lá por mais ou menos 1 mês antes de começar a consumir.

DE ROSAS:

INGREDIENTES

500 ml de vinagre de arroz
Pétalas de 3 rosas claras, cultivadas sem agrotóxicos (ou seja biológicas)
MODO DE PREPARO: Lave bem as pétalas soltas, seque bem com um pano limpo ou papel absorvente e coloque em uma garrafa que feche completamente com o vinagre, deixe num lugar seco e fresco por pelo menos 15 dias, se quiser peneire antes de engarrafar.

DICA: ALÉM DA UTILIZAÇÃO ÓBVIA PARA TEMPERAR SALADAS, PROVE ESSE VINAGRE PARA TEMPERAR FRANGO

DE FRAMBOESA
1 kg de framboesas
0,5 l de vinagre de vinho
0,5 l de água
0,5 kg de açúcar

MODO DE PREPARO:
Escolher as framboesas, lavá-las com um pouquinho de água e deixar secar sobre folhas de papel de cozinha. Deitar num frasco grande de vidro.
Adicionar o vinagre e a água às framboesas.
Tapar muito bem e deixar a macerar durante 24 horas à temperatura ambiente.
Depois coa-se o vinagre para dentro de um tacho e adiciona-se o açúcar, levando ao lume para ferver.
Com uma escumadeira, vai-se retirando a espuma que se vai formando à superfície. Depois deixa-se arrefecer.
Entretanto, enche-se com água a ferver as garrafas de vidro onde vai ficar o vinagre, e escorre-se bem. Encher então com o vinagre e tapar muito bem.
É muito bom para temperar saladas compostas e peixe.

CURSO DE CULINÁRIA

2011-06-14T18:58:00.004+01:00

Em parceria com o restaurante SUBLIME, na região nobre da Pampulha- BH/MG, estarei, a partir do dia 27/06/11 ministrando cursos de culinária com dois horários: 16:30 e 18:30hs.

O primeiro tema será RISOTOS quando os prepararemos com vários recheios.

Mais informações no fly anexo.

Esperamos por você. Vagas limitadas.

PROGRAMA INSIDE TV- CIDADE DE TERESINA/PI

2011-06-12T06:19:00.006+01:00

Atendendo solicitação da proprietária do Bourbon buffet- TERESINA/PI- foi criado cardápio exclusivo para o buffet. Na oportunidade foi criado e confeccionado cardápio para almoço, servido ao prefeito e seus convidados.

JORNAL HOJE EM DIA- BH

2011-06-10T00:06:00.005+01:00

Jornal HOJE EM DIA, Belo Horizonte, publica 04 (quatro) receitas minhas como sugestão para o dia dos namorados.

http://www.hojeemdia.com.br/cmlink/hoje-em-dia/minas/confira-dicas-de-comidinhas-gostosas-programas-e-presentes-legais-1.292022

VOTAÇÃO REVISTA ENCONTRO GASTRÔ- 2011

2011-06-08T12:57:00.001+01:00

Meus amigos. A votação da Revista Encontro Gastro continua. Gostaria de contar com o voto de vocês. É uma competição forte mas o resultado ainda esta em aberto. Confesso que a indicação ja me deixou extremamente feliz. É o reconhecimento de todo um trabalho planejado e realizado. Para aqueles que ainda não votaram abaixo o link. Obrigado e abraços.
www.revistaencontro.com.br/eleicaogastro

Concurso Encontro Gastrô O Melhor da Cidade de BH / Revista Encontro

www.revistaencontro.com.br

Eleição gastronômica mais tradicional de Belo Horizonte. Aproveite para votar no seu estabelecimento preferido e no melhor profissional da área.

JORNAL HOJE- GLOBO- 01/06/11- FONDUE

2011-06-01T21:18:00.002+01:00

VIDEO COM PREPARO DE FONDUE DE CHOCOLATE

PROGRAMA HOJE EM DIA- RECORD

2011-05-30T17:22:00.009+01:00

VIDEOS CONFECCIONANDO AS RECEITAS

Receita de geléia de Morango - Hoje em Dia

Deliciosa torta de Morango - Hoje em Dia

PARTICIPAÇÃO NO PROGRAMA HOJE EM DIA- NATALIA GUIMARÃES- RECORD MINAS NO DIA 30/05/11- Utilizando as panelas e utensílios da CERAFLAME. Receitas no site da Record Minas.

ALGUNS PRATOS SERVIDOS NO BATE PAPO COM SABOR

2011-05-28T16:31:00.005+01:00

No formato das TAPAS, alguns pratos servidos em edições do projeto Gastronômico BATE PAPO COM SABOR.

VOTAÇÃO REVISTA ENCONTRO GASTRÔ- 2011

2011-05-24T01:21:00.000+01:00

Esta aberta a votação PARA O CONCURSO ENCONTRO GASTRÔ 2011. Estou concorrendo a MELHOR CHEF. Tenho a consciência de que a disputa é acirrada uma vez que participam excelentes profissionais e colegas de profissão. Vamos votar? site: www.revistaencontro.com.br/eleicaogastro. Conto com o votos dos amigos. Abraços

Concurso Encontro Gastrô O Melhor da Cidade de BH / Revista Encontro

www.revistaencontro.com.br

Eleição gastronômica mais tradicional de Belo Horizonte. Aproveite para votar no seu estabelecimento preferido e no melhor profissional da área.

RECEITAS DE PRATOS -BATE PAPO COM SABOR DO DIA 19/05/11

2011-05-20T05:12:00.003+01:00

Algumas receitas:

SALMÃO CROCANTE

INGREDIENTES:
Filé salmão: 1,2kg, Gergelim preto: 200gr, Farinha trigo para empanar, Gengibre: 01 colher de sopa, Tomates maduros (picados): 05, Leite de coco: 300ml, Clara ovo: 03, Ameixas vermelhas: 05, Azeite Carbonell, Sal, Limão: 03, Pasta de alho: 03 colheres de sopa, Alho: 04 dentes amassados: 02

MODO DE PREPARO: Temperar o filé com limão, alho e sal. Passar na farinha de trigo, na clara, no gergelim e fritar. Em uma frigideira aquecer o azeite, colocar o alho amassado e quando este começar a dourar, adicionar o gengibre picado, tomate, leite de coco e a ameixa processada. Ferver por poucos minutos. Servir à parte.

GNOCCHI DI ZUCA

INGREDIENTES: GNOCCHI

1,7 kg de batatas, 700gr de abóbora, 03 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino, 02 ovos, 02 xícaras de farinha de trigo, Sal e pimenta do reino a gosto

MOLHO BRANCO: 03 colheres de sopa de manteiga, 60 Camarões, 300ml de creme de leite fresco, Salsinha picada a gosto, Sal e pimenta do reino a gosto, pitada de noz moscada.

MODO DE PREPARO: GNOCCHI: Cozinhe as batatas e a abóbora e esprema para fazer um purê. Reserve. Junte a batata, a abóbora e os demais ingredientes. Misture tudo formando uma massa mais ou menos firme. Não amasse muito. Enrole a massa. Corte em cilindros de 2cm e polvilhe com a farinha de trigo. Em água fervente, cozinhe(aos poucos) até que eles subam a superfície.

MOLHO BRANCO: Derreta a manteiga e frite os camarões rapidamente, temperando com o sal e a pimenta do reino. Reserve. Na mesma panela, acrescente o creme de leite e deixe reduzir. Adicione a salsa e mexa.

MEDALHÃO DE ABOBRINHA COM PASTA DE BACALHAU AOS 4 QUEIJOS

ABOBRINHA:

INGREDIENTES: Abobrinhas italiana: 08 de +- 10cm, Sal

MODO DE PREPARO: Lavar as abobrinhas. Cortar em cilindros de 1,5 cm. Tirar as sementes fazendo um buraco no cento deixando um fundo. Cozinhar em água fervente com sal até ficar al dente. Reservar fora da água.

PASTA DE 4 QUEIJOS E BACALHAU:

INGREDIENTES: Bacalhau: 1,0 kg, Queijo parmesão ralado: 300 gr, Requeijão cremoso: 300 gr, Queijo mussarela ralado: 300gr, Queijo gorgonzola: 200gr, Dentes de alho amassado: 4 unidades, Azeite Carbonell: 200ml

MODO DE PREPARO: Dessalgar e limpar o bacalhau. Cozinhe em água. Desfie. Em azeite doure o alho. Acrescente o bacalhau e doure. Reserve. Para a pasta, misture o parmesão, o gorgonzola e a mussarela. Numa panela, coloque azeite e o bacalhau reservado. Junte a mistura de queijo e mexa bem. Acrescente o requeijão cremoso, tempere com sal e misture até formar uma pasta. Recheie as abobrinhas com esta pasta. Salpique parmesão e leve ao forno para gratinar.

CHEF CARLOS PITA E SUPER NOSSO GOURMET

2011-05-18T01:23:00.004+01:00

Nesta edição do folheto do Super Nosso Gourmet mais uma receita para todos vocês degustarem em casa recebendo seus convidados.

Para esta edição preparamos uma deliciosa massa ao pesto de agrião confeccionado com o azeite especial CARBONELL PICUAL. Confiram. Nas lojas do Super Nosso vocês encontram todos os ingredientes da receita, principalmente os azeites. Estes podem ser degustados na II Feira do Vinho que esta acontecendo na loja do Xua. Bom apetite.

2011-05-14T15:52:00.005+01:00

PARCEIRO DO CHEF CARLOS PITA E DO PROJETO BATE PAPO COM SABOR, A INDUSTRIA DE UTENSÍLIOS DE CERÂMICA- CERAFLAME

CONHEÇAM TODA A LINHA NO SITE DA MESMA.

GOMES DA COSTA/CARBONELL E BATE PAPO COM SABOR

2011-05-07T19:07:00.003+01:00

A diretoria e gerência das empresas Gomes da Costa e Carbonell prestigiam edição do projeto gastronômico BATE PAPO COM SABOR, realizada no ultimo dia 05/05.

A Gomes da Costa e a Carbonell são parceiras oficiais do Chef Carlos Pita e patrocinadoras do projeto BATE PAPO COM SABOR.

LIVRO: APRENDIZADO DA BOA CULINÁRIA & COZINHA

2011-05-07T19:01:00.003+01:00

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RECEITA GOMES DA COSTA

2011-05-06T06:27:00.003+01:00

Hoje, na edição do projeto BATE PAPO COM SABOR, foi confeccionada e servida uma receita super saborosa em homenagem aos parceiros e amigos da Gomes da Costa e Carbonell, que estiveram presentes: Renata, Claudia e Luis.

RECEITA GOMES DA COSTA

ROLINHO DE PRIMAVERA COM ATUM (GDC)

Ingredientes do molho:

03 pimenta dedo de moça (cortada bem pequena)
200 ml de água
400 g de polpa de morango
100 ml de vinagre de arroz-
2 dentes de alho picados
50 g de mel
50 g de açúcar
Uma pitada de sal e salsa bem picadinha

Ingredientes do rolinho e recheio:

500 g de filé de atum natural escorrido- Gomes da Costa
1 colher (chá) de óleo de gergelim
2 dentes de alho picados
10 folhas de manjericão picadas
1 colher (chá) de gengibre picado

1 colher de (sopa) de mel
Sal a gosto
1 pacote de massa para rolinho primavera

200gr de mascarpone

Modo de preparo do molho:

Leve uma panela ao fogo com a água e o açúcar. Mexa até que o açúcar dissolva e, em seguida, acrescente todos os ingredientes do molho, deixando-os até levantar fervura. Cozinhe por cinco minutos em fogo baixo, retire do fogo e deixe esfriar.

Modo de preparo do recheio:
Escorra o atum e coloque em um recipiente com o manjericão e o óleo de gergelim. Em uma frigideira, caramelize o alho e o gengibre com o mel. Depois, adicione o atum, uma pitada de sal e misture bem. Adicione o mascarpone. Reserve.

Modo de preparo do rollinho:
Corte a massa do rolinho primavera em forma de quadrado e destaque uma de suas pontas. Pegue uma quantidade do recheio, disponha sobre a base da ponta cortada e enrole a massa até cobrir o recheio. Em seguida, dobre as duas pontas laterais fazendo um envelope. Volte a enrolar até chegar próximo da outra extremidade, formando o rolinho. Para selar, molhe a ponta da massa com água. Depois dos rolinhos preparados, aqueça o óleo em fogo médio e frite-os até ficarem dourados (entre 2 e 3 minutos). Sirva com o molho.

CLIPPING

2011-05-06T06:25:00.002+01:00

Notas publicadas pela revista Encontro e pelo Jornal Hoje em Dia- coluna Vibra BH. Obrigado pela consideração e atenção quando da publicação destas.

NOVOS AZEITE DA CARBONELL

2011-05-03T22:29:00.002+01:00

MAIS SABOR PARA OS CONSUMIDORES E MUITO MAIS LUCRATIVIDADE PARA SUA LOJA

AZEITE EXTRA VIRGEM ARBERQUINA

A Carbonell cuida da excelente e origem deste azeite elaborado a partir de azeitonas Arbequinas. Seu aspecto é brilhante e seus tons amarelos, de aroma agradável e frutado, com notas florais de maçã madura. De sabor doce e suave, com um toque de amêndoas, é um Azeite Extra Virgem muito aromático.

AZEITE EXTRA VIRGEM PICUAL

Um azeite cuidado e elaborado com uma só variedade de azeitona: Picual. Foi vencedor do prêmio Gran Picual na feira Internacional de Azeite de Oliva, Expoliva Jaén 2001. É um Azeite de sabor intenso, harmonioso e encorpado, ideal para dar personalidade aos pratos. De cor ouro velho, de sabor especialmente fragante e ligeiramente frutado é muito agradável ao paladar.

AZEITE EXTRA VIRGEM HOJIBLANCA

Esta variedade deve seu nome à cor de suas folhas, pelos reflexos metalizados de suas folhas quando bate o sol. Se destaca pelos seus atributos de doçura, aromas de ervas, um ligeiro amargor de fruta verde e um leve picante com um gosto final amendrado. Resultado: um excelente Azeite extra virgem verde e fresco ao paladar.

RECEITA CONFECCIONADA NO PROGRAMA TUDO DE BOM- BAND- BIANCA LAGE

2011-05-03T13:29:00.004+01:00

Receita confeccionada no programa do dia 02/05/11.

Medalhão de filé mignon recheado com brie em molho de vinho do porto, creme de baroa e palmito gratinado.

INGREDIENTES

Filé Mignon (aprox. 1,2kg) cortado em medalhão

Demi Glace: 500ml

Vinho do porto: 250ml
Palmito: 01 lata 500gr

Alecrim: 01 ramo
Manteiga: 02 colheres de sopa ou Azeite Carbonell
Sal e pimenta do reino

Queijo brie: 01 embalagem

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira aqueça 2 colheres de manteiga e sele os medalhões partidos ao meio sem separa-los, até chegar no ponto desejado. Tempere com sal, alecrim e pimenta do reino. Reserve quente. Na frigideira em que selou o filé deglace com o vinho do porto e deixe reduzir à metade.

Adicione o demi glace. Deixe reduzir por 10 minutos e acerte o sal e a pimenta do reino.

Recheie o filé com o queijo brie. Leve ao forno temperatura baixa, apenas para dar uma rápida derretida no queijo. Grelhe o palmito e sirva acompanhando o filé e o creme

CREME DE BAROA

INGREDIENTES:

Baroa: 700gr

Leite: 150ml

Creme de leite: 100ml

Manteiga gelada: 01 colher de sopa

Caldo de legumes: 1,5 litros

Cebola ralada: 01 pequena

Alho: 01 dente

Azeite(Carbonell): 01 colher de sopa

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela, aqueça o caldo de legumes e cozinhe a baroa. Ainda quente esprema ou amasse bem. Numa panela aquecida, doure o alho e a cebola no azeite. Acrescente a baroa amassada. Adicione o leite, aos poucos e mexa bem. Adicione e creme de leite e continue mexendo. Tempere com o sal e a pimenta. Desligue a panela, acrescente a manteiga e bata vigorosamente. Sirva quente.

BACALHAU

2011-05-02T03:17:00.002+01:00

RECEITA

INGREDIENTES

01 posta de bacalhau dessalgada (+-200gr)

01 palmito grande partido ao meio

03 colheres de sopa de ervilha

03 lâminas de tomate seco

02 azeitonas

01 batata pequena cozida e cortada em lâminas

05 cebolas pérolas

02 dentes de alho negro

100ml de azeite Carbonell

01 colher de azeite trufado

50gr de parmesão em lascas

MODO DE PREPARO

Aqueça uma frigideria. Adicione o azeite Carbonell. Cozinhe o bacalhau neste azeite virando de todos os lados. Reserve quente.

Cozinhe as cebolas em água com sal e açucar. Em uma frigideira com azeite e o alho negro, doure as cebolas. reserve. Na mesma frigideira grelhe o palmito e a batata. Cozinhe as ervilhas.

MONTAGEM

Disponha no prato o palmito, as ervilhas, a batata, o tomate seco, as azeitonas e as cebolas.

Acrescente o bacalhau sobre as lascas de parmesão. Regue-o com o azeite trufado. Sirva com arroz branco.

Boa apetite

FELIZ PASCOA A TODOS

2011-04-24T17:49:00.003+01:00

UMA FELIZ PASCOA A TODOS COM MUITAS BENÇÃOS E LUZ NA VIDA DE CADA UM.

ALMOÇO DE DOMINGO; BACALHAU AROMATIZADO EM ERVAS COM ALHO NEGRO(Sergio Rossi).

PROJETO GASTRONOMICO- BATE PAPO COM SABOR

2011-04-24T01:45:00.003+01:00

Na proxima quinta-feira, dia 28/04/11, retornam as edições do projeto BATE PAPO COM SABOR no MEET BAR- anexo PORCÃO/BH.

Esperamos por todos vocês a partir das 20:30hs para saborear deliciosas TAPAS, harmonizadas com espumante e vinhos, criadas e confeccionadas especialmente para tornar a noite mais agradavel e SABOROSA. RESERVAS: 3293-8787. ABRAÇOS E ATÉ QUINTA-FEIRA.

VENHAM ALMOÇAR CONOSCO

2011-04-23T01:06:00.002+01:00

Em breve, informaremos a data do evento VENHA ALMOÇAR CONOSCO, que será realizado na CHOPPERIA KRUG BIER, fazendo parte de mais uma edição do projeto gastronômico BATE PAPO COM SABOR. Na ocasião lançaremos o novo cardápio da casa elaborado pelo chef Carlos Pita. Não percam. Acompanhem o blog. Abraços a todos.

MAIS RECEITAS PARA SEMANA SANTA

2011-04-20T02:47:00.004+01:00

Camarões com filamentos de legumes ao molho de laranja com gengibre

INGREDIENTES:
800g Camarão Rosa A com calda
01 Alho Poro grande
02 Cenouras médias
02 Abobrinhas Italianas
500ml de Suco de Laranja
02 colheres (sopa) Gengibre picado grosseiramente
02 colheres Cebola
01 Taça de Vinho Branco Seco
01 colher (sopa) Farinha de Trigo
04 colheres (sopa) Manteiga com Sal
Azeite de Oliva Carbonell
Sal
Pimenta do Reino Preta Moída a gosto
MODOS DE PREPARO:

Molho de Laranja com Gengibre:
Refogar a cebola e o gengibre picados em 02 colheres de manteiga. Esperar a cebola ficar dourada. Incorporar a farinha de trigo e mexer sempre até dourar. Adicionar o vinho, mexer a mistura até o álcool evaporar. Colocar o suco de laranja, e deixar reduzir o molho em fogo baixo até o ponto desejado. O molho deverá reduzir-se a cerca de metade de seu volume. Acertar o sal e a pimenta conforme seu gosto. Provar. Se achar ácido adicione uma pitada de açúcar. Reservar.
Filamentos de Legumes: Lavar o alho poro. Cortar seu bulbo e medir a altura de quatro dedos. Separar em duas metades, cortando-o na longitudinal. Fazer filamentos de 2 milímetros, seguindo o sentido da fibra. Seguir o mesmo procedimento com a cenoura e a abobrinha. Refogar os filamentos de alho poro, cenoura e abobrinha com azeite e 02 colheres de manteiga, até que eles fiquem ?al dente?. Reservar.

Camarões e montagem
Grelhar os camarões em uma frigideira antiaderente. O tempero deverá ser feito na panela, com sal e pimenta do reino a gosto. Os camarões estarão prontos quando chegarem a uma coloração alaranjada, brilhante. Em seguida montar o prato. Para a montagem colocar os filamentos arranjados ao centro do prato. Os camarões deverão ser dispostos em cima dos filamentos de legumes. Em seguida regar com o molho de laranja. Servir.

SALMÃO EM ALHO GRELHADO COM MAÇARICO AO MOLHO DE MARACUJÁ

PORÇÃO: 02 PESSOAS

INGREDIENTES:

Corte retangular de salmão: 2 x 200gr

Sal a gosto

Azeite extra virgem(Carbonell): 02 colheres de sopa

Suco de 01 limão

Cebola média ralada: 01

Dentes de alho bem picados: 02

Vinho branco seco: 150ml

Salsa picada: 1 colher (sopa)

Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente, coloque os cortes de salmão. Junte o azeite, o suco de limão, a cebola ralada, o sal, o vinho, a salsa e a pimenta. Coloque o salmão para marinar nesta mistura por 20 minutos.

Em um recipiente, coloque o salmão. Sobre ele distribua o alho picado.

Leve ao forno, pré aquecido a 180 graus, por 10 minutos. Retire e com um maçarico termine o processo de preparo (assar).

Caso não tenha o maçarico, deixe o salmão no forno por mais 15 minutos.

MOLHO DE MARACUJÁ:

Açúcar: ½ xícara

Vinagre de maçã: 150 ml

Maracujá: 01 grande

MODO DE PREPARO:

Faça um calça leve com o açúcar e o vinagre de maçã. Quando atingir a textura ideal acrescente a polpa do maracujá. Mexa bem até a mistura ficar homogenia. Deixe descansar por 30 minutos. Sirva regando o salmão

Truta à Belle Meunière

INGREDIENTES:
250g de Filé de Truta
100g de Camarão descascado
50g de Alcaparra
50g de Champignon
1 colher de sopa de Manteiga ou Azeite Carbonell
1 colher de chá de salsinha picada
Sal e Limão à gosto
3 Batatas

MODO DE PREPARO:
Retire a pele que envolve o filé, tempere a gosto com sal e limão e grelhe na frigideira previamente untada com manteiga em fogo baixo. Em outra frigideira adicione manteiga, camarão , gotas de limão a gosto, alcaparras, champignon e a salsinha e mantenha em fogo baixo por aproximadamente 8 minutos. Cozinhe as batatas em água e sal.

Dica: Decore o prato com uma rosa de beterra ou uma flor de cascas de tomate e uma folha de salsa.

Este prato serve 1 pessoa e demora aproximadamente 10 a 12 minutos. Também pode ser servido com legumes e arroz branco.

MOQUECA DE LAGOSTINHAS

INGREDIENTES:

6 lagostinhas (só a calda)

Suco de 1 limão

02 dentes de alho

1/3 do maço de salsa

1/2 colher de chá de gengibre ralado

Sal a gosto

200ml de leite de coco

40ml de azeite de dendê

MODO DE PREPARO:

Tempere com limão, alho, salsa, 2 colheres de chá de gengibre ralada e sal a gosto

Cozinhar as caldas das lagostas por 10 minutos até soltarem

Arrumar tudo em um recipiente grande

E levar ao fogo por mais 15 minutos